به عنوان تأمین کننده پیروفسفات تتراسودیوم (TSPP) ، اغلب در مورد مناسب بودن TSPP برای استفاده در صنایع غذایی سؤال می شود. در این پست وبلاگ ، برنامه های بالقوه TSPP در مواد غذایی ، ایمنی آن و مقررات مربوطه را بررسی خواهم کرد ، و یک مرور کلی برای علاقه مندان به این ترکیب همه کاره ارائه می دهد.
TSPP چیست؟
تتراسودیوم پیروفسفات ، با فرمول شیمیایی Na₄p₂o₇ ، یک ترکیب معدنی است که معمولاً در هر دو شکل بی آب و dechahydrate یافت می شود. این یک پودر سفید و کریستالی است که در آب بسیار محلول است. TSPP دارای طیف گسترده ای از کاربردهای صنعتی از جمله در صنایع نساجی ، مواد شوینده و مواد غذایی است. در صنایع غذایی به دلیل خاصیت شیمیایی منحصر به فرد ، چندین کارکرد مهم را ارائه می دهد.
عملکرد TSPP در صنایع غذایی
امولسیون و تثبیت
یکی از کاربردهای اصلی TSPP در صنایع غذایی به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده است. امولسیون ها مخلوط دو مایع غیرقابل نفوذ مانند روغن و آب هستند. TSPP با کاهش تنش سطح بین آنها به جلوگیری از جداسازی این مایعات کمک می کند. این امر به ویژه در محصولاتی مانند سس سالاد ، سس مایونز و محصولات لبنی مفید است. TSPP با نگه داشتن فازهای روغن و آب به طور مساوی پراکنده ، یک بافت و ظاهر مداوم را تضمین می کند و باعث افزایش کیفیت کلی محصول غذایی می شود.
حفظ آب
TSPP همچنین یک عامل حفظ آب مؤثر است. در محصولات گوشت و طیور می تواند به مولکول های آب متصل شود و از از بین رفتن آنها در هنگام پخت و پز یا ذخیره جلوگیری می کند. این نه تنها به حفظ آبمیوه و حساسیت به گوشت کمک می کند بلکه باعث کاهش وزن می شود و در نتیجه باعث صرفه جویی در هزینه برای تولید کنندگان می شود. علاوه بر این ، در محصولات نانوایی ، TSPP می تواند رطوبت را بهبود بخشد ، ماندگاری را افزایش دهد و محصولات را برای مدت طولانی تر نگه دارد.
تنظیم PH
یکی دیگر از کارکردهای مهم TSPP توانایی آن در تنظیم pH محصولات غذایی است. این می تواند به عنوان یک بافر عمل کند و سطح pH پایدار را در یک محدوده خاص حفظ کند. این در بسیاری از کاربردهای غذایی بسیار مهم است ، زیرا pH می تواند بر طعم ، بافت و ایمنی محصول تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، در محصولات لبنی ، TSPP می تواند با تنظیم pH ، از جلوگیری از خم شدن شیر با استفاده از یک محصول صاف و سازگار جلوگیری کند.
شستشو
TSPP دارای خواص کلاتین است ، به این معنی که می تواند به یون های فلزی مانند کلسیم ، منیزیم و آهن متصل شود. در صنایع غذایی ، این مفید است زیرا می تواند از اکسیداسیون و تغییر رنگ محصولات غذایی جلوگیری کند. یون های فلزی می توانند واکنشهای شیمیایی را که منجر به وخامت کیفیت مواد غذایی می شود ، مانند ایجاد طعم های خاموش و از بین رفتن مواد مغذی ، کاتالیز کنند. TSPP با کلاتور کردن این یونهای فلزی ، به حفظ رنگ ، طعم و ارزش غذایی غذا کمک می کند.
ایمنی TSPP در غذا
ایمنی TSPP در مواد غذایی به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. آژانس های نظارتی در سراسر جهان ، مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) دستورالعمل ها و محدودیتی را برای استفاده از آن در محصولات غذایی تعیین کرده اند. هنگامی که در این محدودیت های تأیید شده استفاده می شود ، TSPP برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شود.
با این حال ، مانند هر افزودنی غذایی ، مصرف بیش از حد TSPP می تواند خطرات بالقوه سلامتی داشته باشد. میزان بالای مصرف فسفات با مشکلات کلیه و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی همراه است. بنابراین ، برای تولید کنندگان مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی محصولات خود ، برای تولید کنندگان مواد غذایی مهم است.
مقررات حاکم بر استفاده از TSPP در غذا
در ایالات متحده ، FDA TSPP را به عنوان ماده ای ایمن (GRAS) که مطابق با شیوه های تولید خوب استفاده می شود ، طبقه بندی می کند. FDA محدودیت های خاصی را در مورد مقدار TSPP که می تواند در محصولات غذایی مختلف استفاده شود تعیین کرده است. به عنوان مثال ، در محصولات گوشت و طیور ، حداکثر سطح مجاز TSPP به طور معمول حدود 0.5 ٪ از وزن محصول است.
در اتحادیه اروپا ، TSPP مجاز به استفاده به عنوان افزودنی غذایی تحت شماره E E450 (I) است. EFSA همچنین برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده حداکثر سطح مجاز برای TSPP را در دسته های مختلف غذایی ایجاد کرده است.
مقایسه با سایر مواد افزودنی غذایی مبتنی بر فسفات
چندین ماده افزودنی غذایی مبتنی بر فسفات دیگر در بازار وجود دارد که هر کدام دارای خواص و برنامه های منحصر به فرد خود هستند. به عنوان مثال ،ماده غذایی فسفات مونوپوتاسیم MKP مونو پتاسیم فسفاتاغلب به عنوان منبع پتاسیم و فسفر در محصولات غذایی استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان یک بافر و تنظیم کننده pH عمل کند.اسید سدیم پیروفسفات CAS No.7758 - 16 - 9 درجه مواد غذایی SAPP NA₂H₂P₂O₇یکی دیگر از مواد افزودنی رایج است که برای چرمی در محصولات نانوایی و به عنوان ماده احتباس آب در محصولات گوشتی استفاده می شود.بهترین قیمت TSP تریسودیوم فسفات بی آب 97 ٪ مواد غذایی درجه 7601 - 54 - 9برای اهداف مشابه مانند TSPP ، مانند امولسیون سازی و احتباس آب استفاده می شود.
هنگام انتخاب یک افزودنی مبتنی بر فسفات ، تولید کنندگان مواد غذایی باید عواملی مانند عملکرد خاص مورد نیاز ، pH محصول غذایی و الزامات نظارتی را در نظر بگیرند. TSPP ترکیبی منحصر به فرد از خواص را ارائه می دهد که آن را برای طیف گسترده ای از برنامه ها مناسب می کند ، اما انتخاب در نهایت به نیازهای خاص محصول بستگی دارد.
پایان
در پایان ، TSPP در واقع می تواند در صنایع غذایی استفاده شود. عملکرد آن به عنوان یک امولسیفایر ، تثبیت کننده ، ماده احتباس آب ، تنظیم کننده pH و عامل کلات ، آن را به یک ماده با ارزش در بسیاری از محصولات غذایی تبدیل می کند. هنگامی که در محدوده نظارتی استفاده می شود ، TSPP برای مصرف انسان بی خطر است و می تواند کیفیت ، بافت و ماندگاری غذا را تقویت کند.
اگر شما یک تولید کننده یا پردازنده مواد غذایی هستید که علاقه مند به استفاده از TSPP در محصولات خود هستید ، من از شما دعوت می کنم تا برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید. ما یک تأمین کننده قابل اعتماد از TSPP با کیفیت بالا هستیم و می توانیم پشتیبانی فنی و راهنمایی در مورد استفاده صحیح آن را در اختیار شما قرار دهیم. بیایید با هم کار کنیم تا محصولات غذایی نوآورانه و با کیفیت ایجاد کنیم.
منابع
- سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA). کد مقررات فدرال ، عنوان 21.
- اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). نظرات علمی در مورد مواد افزودنی مواد غذایی.
- مجلات علمی مختلف و مقالات تحقیقاتی در مورد استفاده از فسفات ها در صنایع غذایی.