سلام! به عنوان تامین کننده افزودنی های غذایی، اغلب در مورد انواع مختلف افزودنی های موجود در بازار سوال می پرسم. امروز، من می خواهم در مورد یکی از جالب ترین آنها صحبت کنم - عوامل لعاب در افزودنی های غذایی.
عوامل شیشه ای چیست؟
مواد لعاب دهنده موادی هستند که در صنایع غذایی برای دادن ظاهری جذاب و براق به محصولات و محافظت از آنها در برابر عوامل مختلفی مانند از دست دادن رطوبت، اکسیداسیون و آلودگی میکروبی استفاده می شوند. آنها یک لایه نازک، شفاف و گاهی خوراکی روی سطح غذا ایجاد می کنند.
انواع عوامل لعاب
انواع مختلفی از عوامل لعاب وجود دارد که می توان آنها را به دسته های مختلفی طبقه بندی کرد. بیایید نگاهی به برخی از موارد رایج بیندازیم.
عوامل لعاب طبیعی
- موم زنبور عسل: یکی از قدیمی ترین و شناخته شده ترین مواد لعاب دهنده طبیعی است. موم زنبور عسل از لانه زنبور عسل به دست می آید. این یک انتخاب عالی برای پوشش میوه ها، آجیل ها و حتی برخی از محصولات شیرینی پزی است. یک سد موثر در برابر رطوبت و اکسیژن ایجاد می کند و غذا را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد.
- شلاک: از ترشح حشره لاک، شلاک قرن ها به عنوان ماده لعاب دهنده استفاده می شود. معمولاً روی آب نبات ها، قرص ها و برخی محصولات میوه ای استفاده می شود. شلاک ظاهری سفت، صاف و براق به غذا می دهد.
- موم کارناوبا: موم کارنوبا که از برگ های درخت نخل کارناوبا استخراج می شود، «ملکه موم ها» محسوب می شود. نقطه ذوب بالایی دارد و پوششی بسیار سخت و براق ایجاد می کند. در طیف گسترده ای از محصولات از جمله آب نبات های سخت، شکلات و میوه های تازه استفاده می شود.
مواد شیشه ای مصنوعی
- پلی اتیلن گلیکول (PEG): پلیمری مصنوعی است که می توان از آن به عنوان عامل لعاب استفاده کرد. PEG در آب محلول است و می تواند یک لایه شفاف و انعطاف پذیر تشکیل دهد. اغلب در صنایع دارویی و غذایی برای پوشش قرص ها، کپسول ها و برخی محصولات غذایی استفاده می شود.
- رزین های اکریلیک: اینها پلیمرهای مصنوعی هستند که چسبندگی و دوام خوبی دارند. آنها می توانند یک لایه محافظ و براق روی محصولات غذایی به خصوص در صنایع نانوایی و شیرینی پزی ایجاد کنند.
چرا از مواد لعاب دهنده در غذا استفاده می کنیم؟
دلایل مختلفی وجود دارد که چرا تولید کنندگان مواد غذایی از مواد لعاب استفاده می کنند.
جذابیت زیبایی شناختی
بیایید با آن روبرو شویم - ما ابتدا با چشمان خود غذا می خوریم. یک محصول غذایی براق و جذاب بیشتر توجه مصرف کننده را به خود جلب می کند. به عنوان مثال، یک سیب براق که با لایه نازکی از موم پوشانده شده است، بسیار جذاب تر از یک سیب کسل کننده به نظر می رسد. در صنعت شیرینی سازی، روکش براق روی آب نبات ها آنها را فریبنده تر می کند.
حفاظت از محصول
عوامل لعاب به عنوان یک مانع محافظ برای غذا عمل می کنند. آنها می توانند از تبخیر رطوبت جلوگیری کنند که به حفظ بافت و تازگی غذا کمک می کند. به عنوان مثال، در مورد کیک ها، یک ماده لعاب دهنده می تواند از خشک شدن پوسته جلوگیری کند. همچنین از مواد غذایی در برابر اکسیداسیون محافظت می کند، که می تواند باعث فساد و طعم آن شود. آلودگی میکروبی نگرانی دیگری است و لایه لعاب می تواند به عنوان یک مانع فیزیکی برای دور نگه داشتن باکتری ها و قارچ ها عمل کند.
ماندگاری طولانی - عمر
با محافظت از مواد غذایی در برابر از دست دادن رطوبت، اکسیداسیون و رشد میکروبی، عوامل لعاب می توانند به میزان قابل توجهی عمر مفید محصولات غذایی را افزایش دهند. این برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان مفید است. تولیدکنندگان می توانند ضایعات را کاهش دهند و اطمینان حاصل کنند که محصولاتشان در شرایط خوبی به دست مصرف کنندگان می رسد. از سوی دیگر، مصرف کنندگان می توانند غذا را برای مدت طولانی تری بدون نگرانی از خراب شدن سریع آن نگهداری کنند.
پیشنهادات افزودنی مواد غذایی ما
ما به‌عنوان تامین‌کننده افزودنی‌های غذایی، طیف وسیعی از محصولات را ارائه می‌دهیم که می‌توانند در ترکیب با عوامل لعاب‌دهنده یا به‌عنوان بخشی از یک محلول جامع افزودنی مواد غذایی استفاده شوند.
ما فسفات های با کیفیتی داریم که می توانند در کاربردهای مختلف غذایی استفاده شوند. به عنوان مثال،مونوسدیم فسفات MSP درجه غذایی CAS: 7558 - 80 - 7 افزودنی غذایییک عامل احتباس آب عالی است. به حفظ رطوبت گوشت، مرغ و محصولات دریایی کمک می کند. این مهم است زیرا باعث بهبود بافت و آبدار بودن محصول نهایی می شود.
یکی دیگر از محصولات محبوب در کاتالوگ ما استپرفروش ترین فسفات دی سدیم (DSP) با درجه مواد غذایی Na2HPO4 DSP. می توان از آن در محصولات لبنی، نوشیدنی ها و گوشت های فرآوری شده استفاده کرد. DSP به تنظیم pH کمک می کند و ثبات محصولات غذایی را بهبود می بخشد.
ما هم عرضه می کنیمسدیم اسید پیروفسفات CAS No.7758 - 16 - 9 Food Grade SAPP Na2H2P2O7. SAPP معمولا در محصولات نانوایی به عنوان یک عامل خمیر کننده استفاده می شود. با جوش شیرین واکنش نشان می دهد و گاز دی اکسید کربن تولید می کند که به خمیر کمک می کند و بافت سبک و پفکی به نان یا کیک می دهد.
ایمنی عوامل لعاب
یکی از نگرانی هایی که مصرف کنندگان اغلب دارند در مورد ایمنی افزودنی های غذایی از جمله عوامل لعاب است. به طور کلی، لعاب‌هایی که برای استفاده در مواد غذایی تأیید شده‌اند، زمانی که در محدوده‌های مشخص شده استفاده شوند، بی‌خطر هستند. نهادهای نظارتی مانند سازمان غذا و دارو (FDA) در ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) در اروپا مقررات سختگیرانه ای در مورد استفاده از افزودنی های غذایی دارند. این آژانس‌ها قبل از تایید هرگونه لعاب‌کننده برای استفاده در مواد غذایی، ارزیابی‌های ایمنی کاملی را انجام می‌دهند.
با این حال، برای تولیدکنندگان مهم است که سطوح مصرف توصیه شده را رعایت کنند و از برچسب زدن مناسب محصولات غذایی اطمینان حاصل کنند. به این ترتیب مصرف کنندگان می توانند تصمیمات آگاهانه ای در مورد غذایی که خریداری می کنند بگیرند.
نتیجه گیری
مواد لعاب بخش مهمی از صنایع غذایی هستند. آنها ظاهر غذا را بهبود می بخشند، از آن در برابر عوامل مختلف محافظت می کنند و عمر مفید آن را افزایش می دهند. به عنوان یک تامین کننده افزودنی های غذایی، ما متعهد به ارائه محصولات با کیفیت بالا هستیم که نیازهای مشتریان خود را برآورده می کند. چه یک نانوایی در مقیاس کوچک یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ باشید، ما افزودنی های مناسب را برای شما داریم.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد عوامل لعاب یا سایر افزودنی های غذایی ما هستید، یا اگر می خواهید در مورد نیازهای خاص خود صحبت کنید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم بهترین راه حل ها را برای محصولات غذایی خود پیدا کنید.
مراجع
- Fletcher، RJ، & Day، BPF (1999). موم زنبور عسل در پوشش های غذایی: بررسی مجله علوم غذایی، 64 (6)، 949 - 955.
- Bueno - Sánchez, E., Lugo - Sigüenza, GG, & Flores - Hernández, JM (2004). Shellac: یک مرور کلی. شیمی آلی کنونی، 8 (13)، 1411 - 1417.
- Zeleznak، KJ، و Hoseney، RC (1987). موم کارنوبا: خواص فیزیکی و رفتار آن در پوشش های شیرینی پزی. مجله علوم غذایی، 52 (3)، 743 - 745.