E451 (i) احتباس آب را با STPP سدیم تریپلی فسفات تقویت کنید

ابتدا ، هنگامی که در آب حل می شود ، STPP یونهایی مانند OH⁻ و H⁺ را منتشر می کند که از طریق پیوند هیدروژن با مولکول های آب در تعامل هستند. این فعل و انفعالات باعث تقویت جذابیت بین مولکول های آب می شود و به حفظ موثرتر رطوبت کمک می کند. علاوه بر این ، ساختار کریستالی STPP یک شبکه شبکه مانند را تشکیل می دهد که به آب اجازه می دهد تا به منافذ خود وارد شود ، مولکول های آب را تثبیت کند و از فرار آسان آنها جلوگیری کند.

STPP همچنین یک فیلم محافظ نازک و شفاف را روی سطح آب تشکیل می دهد و باعث کاهش تبخیر و از بین رفتن آب می شود. علاوه بر این ، pH محیط خود را تنظیم می کند ، و آن را بالاتر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین ها (در حدود pH 5.5) بالا می برد. این امر مانع از از دست دادن پروتئین ها توانایی نگه داشتن آب می شود ، زیرا پروتئین ها در نقطه ایزوالکتریک خود دارای حداقل بار خالص و ظرفیت کاهش یافته برای اتصال رطوبت هستند.

STPP با افزایش استحکام یونی یک محلول ، باعث انحلال پروتئین های میوفیبریلار و ایدز در تشکیل یک شبکه پروتئین با پروتئین های سارکوپلاسمی می شود. این شبکه به طور موثری مولکول های آب را به دام می اندازد و از فرار آنها جلوگیری می کند. سرانجام ، STPP یونهای فلزی مانند Ca²⁺ ، Mg²⁺ و Fe²⁺ را که به طور معمول به پروتئین های عضلانی محدود می شوند ، چلات می کند. STPP با از بین بردن این یونهای فلزی ، گروه های کربوکسیل را آزاد می کند و باعث آرامش و جذب آب بیشتر می شود.