آیا در پاسخ به مواد افزودنی مواد غذایی تفاوت های مرتبط با سن وجود دارد؟

من به عنوان یک تأمین کننده در صنعت افزودنی مواد غذایی ، من شاهد علاقه روزه ای به نحوه واکنش گروه های سنی مختلف به مواد افزودنی غذایی بوده ام. این موضوع نه تنها برای تولید کنندگان مواد غذایی با هدف ایجاد محصولات ایمن و جذاب بلکه برای مصرف کنندگان که به طور فزاینده ای نسبت به آنچه در بدن خود قرار می دهند آگاه هستند. در این وبلاگ ، تفاوت های مرتبط با سن در پاسخ به مواد افزودنی مواد غذایی ، ترسیم تحقیقات علمی و مشاهدات واقعی جهان را بررسی خواهیم کرد.

متابولیسم و ​​پاسخ افزودنی مواد غذایی

یکی از مهمترین عوامل مؤثر در نحوه پاسخگویی افراد به مواد افزودنی مواد غذایی ، متابولیسم است که با افزایش سن به میزان قابل توجهی تغییر می کند. نوزادان و کودکان خردسال دارای یک سیستم متابولیک در حال توسعه هستند. کبد و کلیه آنها ، که وظیفه پردازش و از بین بردن مواد خارجی را بر عهده دارند ، کاملاً بالغ نیستند. به عنوان مثال ، شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام ممکن است در کودکان در مقایسه با بزرگسالان متفاوت متابولیزه شوند. برخی از مطالعات نشان می دهد که کودکان ممکن است توانایی کاهش مواد افزودنی خاص را داشته باشند ، که به طور بالقوه منجر به سطح بالاتر این مواد در بدن خود می شود.

از طرف دیگر ، بزرگسالان مسن اغلب کاهش عملکرد متابولیک را تجربه می کنند. با افزایش سن ، کبد و کلیه ها در از بین بردن سموم از بدن کارآمدتر می شوند. این بدان معنی است که افراد مسن ممکن است نسبت به اثرات مواد افزودنی غذایی حساس تر باشند. به عنوان مثال ، سولفیت ها ، که معمولاً به عنوان مواد نگهدارنده در شراب و میوه های خشک مورد استفاده قرار می گیرند ، می توانند در برخی از بزرگسالان مسن باعث ایجاد عوارض جانبی مانند سردرد و مشکلات تنفسی شوند. کاهش ظرفیت متابولیک ممکن است منجر به کندتر شدن سولفیت ها از بدن شود و احتمال این واکنش ها را افزایش می دهد.

تغییر سیستم دستگاه گوارش

سیستم گوارشی همچنین با افزایش سن ، تغییرات قابل توجهی را انجام می دهد ، که می تواند بر پاسخ به مواد افزودنی مواد غذایی تأثیر بگذارد. در نوزادان ، دستگاه گوارش نسبتاً نابالغ است. میکروبیوتای روده ، که نقش مهمی در هضم و سلامت کلی دارد ، هنوز در حال ایجاد است. برخی از مواد افزودنی مواد غذایی ، مانند برخی امولسیفایرها ، ممکن است تعادل ظریف میکروبیوتای روده را در نوزادان مختل کنند. این اختلال می تواند عواقب طولانی مدت برای توسعه سیستم ایمنی بدن و سلامت کلی آنها داشته باشد.

در بزرگسالان ، دستگاه گوارش مقاوم تر می شود. با این حال ، با رسیدن به پیری ، روند هضم کند می شود. تولید آنزیم های هضم کاهش می یابد و تحرک دستگاه گوارش کاهش می یابد. این تغییرات می تواند بر نحوه جذب و فرآوری مواد غذایی تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها ، مانند آدامس زانتان ، به دلیل حرکت کندتر غذا از طریق دستگاه گوارش ، احتمالاً باعث ناراحتی هضم در بزرگسالان مسن می شوند.

ادراک حسی

سن همچنین بر ادراک حسی ما تأثیر می گذارد ، که می تواند پاسخ ما به مواد افزودنی غذایی را تحت تأثیر قرار دهد. افراد جوان به طور کلی حس حساس تر از طعم و بو دارند. ممکن است آنها بیشتر از این عطر و طعم را تشخیص داده و تحت تأثیر قرار دهند - افزایش خواص مواد افزودنی مواد غذایی. به عنوان مثال ، مونو سدیم گلوتامات (MSG) ، یک تقویت کننده عطر و طعم مشترک ، ممکن است برای کودکان مورد توجه قرار گیرد و برخی ممکن است ترجیح یا بیزاری قوی تری نسبت به غذاهای حاوی آن داشته باشند.

با افزایش سن ، احساس طعم و بوی ما به تدریج کاهش می یابد. بزرگسالان مسن ممکن است به غلظت بیشتری از عطر و طعم نیاز داشته باشند - افزایش مواد افزودنی برای درک همان سطح عطر و طعم. این می تواند منجر به تولید کنندگان مواد غذایی با استفاده از مقادیر بیشتری از مواد افزودنی در محصولات هدفمند سالمندان شود. با این حال ، این عمل باید با دقت متعادل باشد ، زیرا بزرگسالان مسن نیز ممکن است نسبت به اثرات بالقوه سلامتی این مواد افزودنی حساس تر باشند.

مواد افزودنی خاص مواد غذایی و پاسخ های مرتبط با سن

بیایید نگاهی دقیق تر به برخی از مواد افزودنی غذایی خاص و اینکه چگونه گروه های سنی مختلف ممکن است به آنها پاسخ دهند.

فسفاتس

فسفات ها به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان عوامل احتباس آب ، امولسیون کننده ها و تنظیم کننده های pH مورد استفاده قرار می گیرند.سدیم تریپلی فسفات 95 ٪ درجه مواد غذایی STPP به عنوان ماده احتباس آبیک مثال مشترک است. در کودکان ، مصرف بیش از حد فسفات ها ممکن است در جذب کلسیم اختلال ایجاد کند ، که برای رشد استخوان بسیار مهم است. سیستم های گوارشی و متابولیک نابالغ در کودکان ممکن است آنها را در برابر این اثرات آسیب پذیرتر کند.

در بزرگسالان مسن ، مصرف زیاد فسفات نیز می تواند یک نگرانی باشد. با افزایش سن ، استخوان های ما شکننده تر می شوند و حفظ تعادل مناسب کلسیم - فسفات برای سلامت استخوان ضروری است.اسید سدیم پیروفسفات CAS No.7758 - 16 - 9 درجه مواد غذایی SAPP NA2H2P2O7وتبهترین قیمت TSP تریسودیوم فسفات بی آب 97 ٪ مواد غذایی درجه 7601 - 54 - 9سایر مواد افزودنی مبتنی بر فسفات هستند که باید در رژیم های غذایی افراد مسن با دقت مورد بررسی قرار گیرند.

رنگهای مصنوعی

از رنگهای مصنوعی اغلب برای جذاب تر شدن غذا استفاده می شود ، به خصوص برای کودکان. با این حال ، برخی از مطالعات رنگهای مصنوعی را به بیش فعالی در کودکان مرتبط کرده اند. سیستم عصبی نابالغ در کودکان ممکن است مستعد ابتلا به این مواد افزودنی باشد. در مقابل ، افراد مسن به طور کلی از نظر رفتار کمتر تحت تأثیر رنگهای مصنوعی قرار می گیرند. با این حال ، آنها ممکن است بیشتر در مورد اثرات بالقوه سلامت طولانی مدت ، مانند افزایش خطر ابتلا به برخی از سرطانهای مرتبط با برخی از رنگ های مصنوعی نگران باشند.

پیامدهای صنعت افزودنی مواد غذایی

به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی ، درک تفاوت های مرتبط با سن در پاسخ به مواد افزودنی مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. ما باید با تولید کنندگان مواد غذایی نزدیک همکاری کنیم تا اطمینان حاصل شود که استفاده از مواد افزودنی برای گروه های سنی مختلف مناسب است. برای محصولاتی که در کودکان هدف قرار می گیرند ، باید روی مواد افزودنی که برای بدن در حال توسعه آنها بی خطر هستند تمرکز کنیم و در رشد و پیشرفت طبیعی تداخل نداشته باشند.

برای محصولاتی که با هدف بزرگسالان مسن انجام می شود ، باید نیازهای حسی و نگرانی های سلامتی را در نظر بگیریم. ما می توانیم فرمولاسیون هایی را ایجاد کنیم که در حالی که هنوز به خصوصیات عملکردی و حسی مورد نظر دست می یابند ، از سطح افزودنی های پایین تری استفاده می کنند. این ممکن است شامل استفاده از گزینه های طبیعی یا بهینه سازی استفاده از مواد افزودنی موجود باشد.

پایان

در نتیجه ، در واقع تفاوت های مرتبط با سن و سن در پاسخ به مواد افزودنی غذایی وجود دارد. متابولیسم ، تغییر سیستم هضم و درک حسی همه نقش مهمی در نحوه واکنش گروههای سنی مختلف به این مواد دارند. به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی مواد غذایی ، مسئولیت ما این است که محصولات ایمن و مؤثر را تأمین کنیم که نیازهای متنوع مصرف کنندگان را برآورده می کند.

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید که علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد مواد افزودنی غذایی ما و چگونگی تنظیم آنها در گروه های سنی مختلف هستید ، ما شما را ترغیب می کنیم تا برای یک بحث دقیق با ما تماس بگیرید. ما متعهد هستیم که مواد افزودنی غذایی با کیفیت بالا را ارائه دهیم که هم برای همه مصرف کنندگان بی خطر و هم مفید باشد.

منابع

• Biesalski HK ، و همکاران. "تغییرات مرتبط با سن در نیازهای مواد مغذی و نقش مواد افزودنی مواد غذایی." بررسی تحقیقات تغذیه.
• پانل EFSA در مورد مواد افزودنی مواد غذایی و منابع مواد مغذی به مواد غذایی (ANS) اضافه شده است. "نظر علمی در مورد ارزیابی مجدد برخی از مواد افزودنی غذایی با توجه به تفاوت های مربوط به سن و پاسخ در مصرف و پاسخ." اداره ایمنی مواد غذایی اروپا.
• Skinner JD ، et al. "تأثیر مواد افزودنی مواد غذایی بر سلامت کودکان: بررسی." کودکان
• Tucker KL ، و همکاران. "نیازهای غذایی و استفاده از مواد غذایی مواد غذایی در بزرگسالان مسن." مجله Gerontology: علوم پزشکی.