سلام ، علاقه مندان به غذا و جوانب صنعت! من یک تأمین کننده درجه TSPP درجه مواد غذایی (Tetrasodium Pyrophosphate) هستم ، و امروز می خواهم به این موضوع عمیق شوم که چگونه این ماده nifty بر پایداری غذا تأثیر می گذارد.
اول از همه ، بیایید به سرعت بفهمیم TSPP چیست. TSPP درجه غذا یک پودر سفید و کریستالی است که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این مورد برای استفاده از مواد غذایی در بسیاری از کشورها تأیید شده است ، و عملکردی دارد ، اما ما به این موضوع توجه خواهیم کرد که چگونه این امر به شما کمک می کند تا غذای ما برای مدت طولانی تر نگه داشته شود.
علم پشت TSPP و قفسه - ثبات
یکی از راه های اصلی TSPP بر روی قفسه تأثیر می گذارد - ثبات از طریق توانایی آن در اتصال آب است. می بینید ، آب مانند یک شمشیر دو برابر در غذا است. از یک طرف ، برای بافت و طعم بسیاری از غذاها ضروری است. از طرف دیگر ، آب بیش از حد آزاد می تواند منجر به فساد شود. میکروارگانیسم ها عاشق آب هستند و در محیط های مرطوب رشد می کنند. هنگامی که آب آزاد زیادی در مواد غذایی وجود دارد ، باکتری ها ، قالب ها و مخمرها می توانند به سرعت رشد کنند و باعث بد شدن مواد غذایی می شوند.
TSPP به عنوان یک عامل اتصال آب عمل می کند. این مجموعه می تواند مجتمع هایی با مولکول های آب ایجاد کند و میزان آب رایگان موجود در مواد غذایی را کاهش دهد. این باعث می شود رشد میکروارگانیسم ها سخت تر شود. به عنوان مثال ، در محصولات گوشتی ، TSPP می تواند به حفظ رطوبت در الیاف عضلانی کمک کند. هنگامی که گوشت می پزید ، معمولاً مقدار مشخصی از آب را از دست می دهد ، که می تواند آن را خشک و سخت کند. با اضافه کردن TSPP ، گوشت بر روی آب بیشتری نگه می دارد ، نه تنها باعث بهبود بافت آن می شود بلکه باعث می شود که ارگانیسم ها از مزاحمت کم اهمیت تر برخوردار شوند.
جنبه دیگر تأثیر آن بر PH است. TSPP می تواند به عنوان یک بافر عمل کند ، به این معنی که به حفظ pH پایدار در مواد غذایی کمک می کند. بسیاری از میکروارگانیسم ها دارای دامنه pH خاصی هستند که در آن می توانند رشد کنند. TSPP با نگه داشتن pH مواد غذایی در یک محدوده خاص ، می تواند رشد این اشکالات ناخواسته را مهار کند. به عنوان مثال ، در محصولات لبنی ، pH پایدار برای حفظ کیفیت و قفسه - زندگی بسیار مهم است. TSPP می تواند به جلوگیری از اسیدی شدن شیر ، که اغلب در اثر رشد باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شود ، کمک کند.
برنامه های کاربردی در دسته های مختلف غذایی
گوشت و مرغ
در صنعت گوشت ، TSPP یک بازی - تعویض است. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، به حفظ آب کمک می کند. اما مزایای دیگری نیز دارد. این می تواند رنگ و طعم گوشت را بهبود بخشد. هنگامی که گوشت برای مدت طولانی ذخیره می شود ، به دلیل اکسیداسیون می تواند رنگ خاموش ایجاد کند. TSPP می تواند یون های فلزی را که اغلب در واکنشهای اکسیداسیون نقش دارند ، کلات کنند. این کمک می کند تا گوشت تازه و جذاب به نظر برسد.
اگر در تجارت گوشت هستید ، ممکن است بخواهید بررسی کنیدبهترین قیمت TSP تریسودیوم فسفات بی آب 97 ٪ مواد غذایی درجه 7601 - 54 - 9بشر این یکی دیگر از محصولات فسفات عالی است که می تواند در رابطه با TSPP برای ارتقاء کیفیت و قفسه - عمر محصولات گوشتی شما کار کند.
غذاهای دریایی
غذاهای دریایی بسیار قابل خراب شدن است و حفظ قفسه آن یک چالش است. از TSPP می توان برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در غذاهای دریایی یخ زده استفاده کرد. هنگامی که غذاهای دریایی یخ زده است ، کریستال های یخ می توانند به ساختار سلولی تشکیل و آسیب برساند و منجر به از بین رفتن بافت و طعم در هنگام ذوب شدن شود. TSPP می تواند نقطه انجماد آب موجود در غذاهای دریایی را کاهش داده و اندازه و تعداد کریستال های یخ را کاهش دهد. این منجر به غذاهای دریایی با کیفیت بهتر با قفسه طولانی تر می شود.
لبنیات
در محصولات لبنی می توان از TSPP برای بهبود ثبات امولسیون استفاده کرد. شیر و خامه امولسیون چربی در آب است و می توانند به مرور زمان از هم جدا شوند. TSPP می تواند به نگه داشتن قطرات چربی به طور مساوی در فاز آب کمک کند و از خامه زدن و گسترش قفسه - عمر محصول جلوگیری کند. و اگر به دنبال گزینه های دیگر فسفات برای محصولات لبنی خود هستید ،با کیفیت بالا DKP CAS 7758 - 11 - 4 درجه غذا دیپوتاسیم فسفاتیک انتخاب عالی است
کالاهای پخته شده
در کالاهای پخته شده ، از TSPP می توان به عنوان یک عامل برگ و تهویه مطبوع استفاده کرد. برای تولید دی اکسید کربن ، می تواند با مواد اسیدی موجود در خمیر واکنش نشان دهد ، که به افزایش خمیر کمک می کند. همچنین بافت کالاهای پخته شده را بهبود می بخشد و آنها را نرم تر و مرطوب تر می کند. این می تواند قفسه را افزایش دهد - عمر محصولات با جلوگیری از خیلی سریع آنها را از بین ببرید.
ملاحظات نظارتی
توجه به این نکته حائز اهمیت است که استفاده از TSPP در مواد غذایی تنظیم می شود. کشورهای مختلف در مورد حداکثر سطح مجاز TSPP در محصولات مختلف غذایی مقررات مختلفی دارند. من به عنوان یک تأمین کننده ، من همیشه مطمئن هستم که تمام اطلاعات لازم را در مورد رعایت نظارتی محصولات خود به مشتریان خود ارائه می دهم. برای اطمینان از اینکه محصولات غذایی شما ایمن و قانونی برای فروش هستند ، باید در صدر این آیین نامه بمانید.
مقایسه TSPP با سایر محصولات فسفات
محصولات فسفات دیگری نیز در بازار وجود دارد ، مانندسدیم Tripolyphosphate 95 ٪ STPP E451 درجه مواد غذایی به عنوان ماده احتباس آببشر در حالی که STPP همچنین دارای آب - اتصال دهنده و سایر خواص مفید است ، TSPP مزایای منحصر به فردی دارد. به عنوان مثال ، TSPP تمایل کمتری به تشکیل رسوبات در مقایسه با STPP در برخی از سیستم های غذایی دارد. این بدان معنی است که می توان از آن در محصولاتی که وضوح مهم است ، مانند برخی از نوشیدنی ها استفاده شود.
نحوه استفاده از TSPP برای قفسه بهینه - ثبات
هنگام استفاده از TSPP ، پیروی از سطح استفاده توصیه شده بسیار مهم است. استفاده از خیلی کم ممکن است تأثیر مطلوب بر پایداری قفسه نداشته باشد ، در حالی که استفاده بیش از حد می تواند بر طعم و بافت غذا تأثیر بگذارد. همچنین مخلوط کردن TSPP به طور مساوی در محصول غذایی مهم است. در بعضی موارد ، ممکن است قبل از افزودن آن به غذا ، ابتدا TSPP را در آب حل کنید.
پایان
TSPP درجه غذا در هنگام بهبود قفسه - پایداری مواد غذایی یک ماده شگفت انگیز است. چه در صنعت گوشت ، غذاهای دریایی ، لبنیات و یا کالاهای پخته شده باشید ، TSPP می تواند به شما کمک کند محصولات خود را برای مدت طولانی تر نگه دارید ، کیفیت آنها را بهبود بخشید و در نهایت سود خود را افزایش دهید.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی TSPP می توانید از محصولات غذایی شما استفاده کنید یا به دنبال خرید TSPP درجه یک غذای با کیفیت بالا هستید ، از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما گپ بزنیم و ببینیم چگونه می توانیم با هم کار کنیم.
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر ، شرکت
- Potter ، NN ، & Hotchkiss ، JH (1995). علوم غذایی. چاپمن و هال.
- ریچاردسون ، T. (2001). تجزیه و تحلیل شیمیایی مواد غذایی: تکنیک ها و برنامه ها. انجمن سلطنتی شیمی.