چگونه TSPP درجه مواد غذایی در فرآوری مواد غذایی فشار بالا عمل می کند؟
من به عنوان تأمین کننده مواد غذایی - درجه تتراسودیوم پیرو فسفات (TSPP) ، دست اول شاهد افزایش تقاضا برای مواد افزودنی غذایی با کیفیت بالا در صنایع غذایی مدرن بوده ام. پردازش مواد غذایی با فشار بالا (HPFP) به عنوان یک روش محبوب برای تقویت ایمنی ، کیفیت و ماندگاری مواد غذایی ظاهر شده است. در این وبلاگ ، من بررسی می کنم که چگونه مواد غذایی - درجه TSPP در پردازش مواد غذایی فشار زیاد و فواید بالقوه آن برای صنایع غذایی انجام می شود.
درک پردازش مواد غذایی بالا - فشار
فرآوری مواد غذایی با فشار زیاد شامل قرار دادن محصولات غذایی در فشارهای بالا ، به طور معمول در محدوده 100 - 1000 مگاپاسکال ، در دمای نزدیک به محیط یا کمی بالا است. این فناوری نسبت به روشهای سنتی پردازش حرارتی دارای چندین مزیت است. این می تواند میکروارگانیسم ها ، از جمله باکتری ها ، مخمرها و قالب ها را غیرفعال کند ، در حالی که تأثیرات منفی بر خصوصیات حسی و غذایی مواد غذایی را به حداقل می رساند. به عنوان مثال ، HPFP می تواند رنگ ، طعم و بافت میوه و سبزیجات را بهتر از پاستوریزاسیون حرارتی حفظ کند.
نقش غذا - درجه TSPP در فرآوری مواد غذایی فشار زیاد
1. احتباس آب
یکی از کارکردهای مهم مواد غذایی - درجه TSPP در HPFP ، احتباس آب است. در محیط های فشار زیاد ، ساختار پروتئین های غذایی می تواند تغییر کند و منجر به از بین رفتن آب شود. TSPP می تواند به مولکول های آب متصل شود و از فشار آنها از ماتریس غذایی در حین تصفیه فشار جلوگیری کند. این امر به ویژه در محصولات گوشت و طیور از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هنگامی که این محصولات تحت فشار زیاد پردازش می شوند ، TSPP به حفظ آبمیوه گیری و حساسیت آنها کمک می کند. به عنوان مثال ، در تولید ژامبون ، TSPP می تواند ظرفیت آب را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد - در نتیجه محصولی شاداب تر و جذاب تر. بررسی کردنژامبون با Tricalcium Phosphate 7758 - 87 - 4 TCPبرای اطلاعات بیشتر در مورد برنامه های غذایی مرتبط.
2 تنظیم pH
TSPP می تواند به عنوان یک بافر pH در پردازش مواد غذایی فشار زیاد عمل کند. شرایط فشار زیاد گاهی اوقات می تواند باعث تغییر در pH محصولات غذایی شود که ممکن است بر ثبات و کیفیت آنها تأثیر بگذارد. با تنظیم pH ، TSPP به حفظ شرایط بهینه برای حفظ مواد غذایی کمک می کند. به عنوان مثال ، در محصولات لبنی ، pH پایدار برای انعقاد مناسب پروتئین های شیر در حین درمان فشار زیاد بسیار مهم است. TSPP می تواند اطمینان حاصل کند که pH در محدوده مورد نظر باقی می ماند و در نتیجه محصولات لبنی با بافت بهتر و با ثبات تر ایجاد می شود.
3. امولسیون و تثبیت
در سیستم های غذایی حاوی مراحل روغن و آب ، مانند سس مایونز یا سالاد ، پردازش فشار زیاد می تواند ساختار امولسیون را مختل کند. غذا - درجه TSPP می تواند به عنوان یک عامل امولسیون کننده عمل کند و به نگه داشتن قطرات روغن در مرحله آب کمک می کند. این یک لایه محافظ در اطراف قطرات روغن تشکیل می دهد و مانع از همبستگی آنها در شرایط فشار زیاد می شود. این منجر به محصولی با ثبات تر و همگن تر با قفسه طولانی تر - زندگی می شود.
4
TSPP دارای خواص کلاتین است ، به این معنی که می تواند به یون های فلزی مانند کلسیم ، منیزیم و آهن متصل شود. در پردازش مواد غذایی با فشار زیاد ، یونهای فلزی می توانند واکنشهای شیمیایی را که منجر به فساد غذایی می شود ، مانند اکسیداسیون و تغییر رنگ ، کاتالیز کنند. TSPP با کلات دادن این یونهای فلزی می تواند این واکنش ها را مهار کرده و قفسه - عمر محصولات غذایی را گسترش دهد. این امر به ویژه در غذاهای دریایی فرآوری شده مفید است ، جایی که اکسیداسیون می تواند باعث خاموش شدن شود - طعم دهنده ها و از بین رفتن ارزش غذایی.
مزایای استفاده از مواد غذایی - درجه TSPP در فرآوری مواد غذایی فشار زیاد
1. بهبود کیفیت محصول
با افزایش احتباس آب ، تنظیم pH ، تثبیت امولسیون و یون های فلزی کلات ، TSPP به حفظ خصوصیات حسی و غذایی محصولات غذایی در طی پردازش فشار زیاد کمک می کند. این منجر به محصولاتی می شود که از نظر طعم ، بافت و ظاهر برای مصرف کنندگان جذاب تر هستند.
2. قفسه گسترده - زندگی
توانایی TSPP برای جلوگیری از واکنش های فساد ، مانند اکسیداسیون و رشد میکروبی ، قفسه - عمر محصولات غذایی را گسترش می دهد. این امر باعث کاهش زباله های غذایی می شود و امکان مدیریت بهتر موجودی در صنایع غذایی را فراهم می کند.
3. سازگاری با فناوری فشار بالا
مواد غذایی - درجه TSPP در شرایط فشار زیاد پایدار است. در صورت قرار دادن فشارهای مورد استفاده در HPFP ، عملکرد خود را تجزیه یا از دست نمی دهد. این باعث می شود آن را به یک افزودنی ایده آل برای غذاهای پردازش شده با فشار بالا تبدیل کند.
مطالعات موردی
1. محصولات گوشتی
یک مطالعه در مورد فشار زیاد گوشت خوک فرآوری شده با فشار نشان داد که افزودن مواد غذایی - درجه TSPP باعث بهبود ظرفیت آب تا 20 ٪ در مقایسه با گروه کنترل بدون TSPP می شود. لانه گوشت خوک تحت درمان نیز دارای بافت لطیف تر و قفسه طولانی تر - زندگی است. مصرف کنندگان به دلیل آبمیوه گیری و عطر و طعم بهتر ، TSPP را به دلیل آبمیوه گیری و طعم بهتر آن ترجیح می دهند.
2. آب میوه
در آب میوه های فرآوری شده با فشار ، از TSPP برای جلوگیری از بارش مواد جامد معلق و ایجاد طعم های خاموش استفاده شد. افزودن TSPP به حفظ وضوح و طراوت آب میوه ها برای مدت طولانی تر کمک کرد. نمونه های آب میوه با TSPP دارای رنگ پایدار و محتوای ویتامین C بهتر - در مقایسه با نمونه های بدون TSPP بودند.
مقایسه با سایر فسفات ها
در حالی که فسفات های دیگری برای فرآوری مواد غذایی در دسترس هستند ، مواد غذایی - درجه TSPP دارای مزایای منحصر به فردی در کاربردهای فشار زیاد است. به عنوان مثال ، در مقایسه باماده غذایی فسفات مونوپوتاسیم MKP مونو پتاسیم فسفات، TSPP دارای توانایی کلاتنگ قوی تر و ظرفیت بافر بهتر pH است. و در مقایسه بااسید سدیم پیروفسفات CAS No.7758 - 16 - 9 درجه مواد غذایی SAPP NA2H2P2O7، TSPP حفظ آب مؤثرتر در محیط های فشار زیاد ، به ویژه در محصولات گوشتی را فراهم می کند.
ملاحظات نظارتی
توجه به این نکته حائز اهمیت است که استفاده از مواد غذایی - درجه TSPP در پردازش مواد غذایی با فشار زیاد منوط به الزامات نظارتی است. در بیشتر کشورها ، افزودن فسفات ها به محصولات غذایی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و جلوگیری از مصرف بیش از حد فسفات توسط مصرف کنندگان تنظیم می شود. به عنوان یک تأمین کننده ، ما اطمینان حاصل می کنیم که غذای ما - درجه TSPP تمام استانداردهای نظارتی مربوطه ، از جمله خلوص ، محدودیت استفاده و الزامات برچسب زدن را رعایت می کند.
پایان
مواد غذایی - درجه TSPP نقش مهمی در پردازش مواد غذایی با فشار بالا دارد. کارکردهای آن در احتباس آب ، تنظیم pH ، امولسیون سازی و چلاسیون به بهبود کیفیت محصول ، ماندگاری طولانی - عمر و پذیرش بهتر مصرف کننده غذاهای پردازش شده با فشار بالا کمک می کند. از آنجا که تقاضا برای غذاهای با کیفیت بالا و با حداقل فرآوری شده همچنان در حال رشد است ، احتمالاً استفاده از مواد غذایی - درجه TSPP در HPFP افزایش می یابد.
اگر علاقه مند به ترکیب مواد غذایی - درجه TSPP در عملیات پردازش مواد غذایی فشار بالا هستید ، من شما را تشویق می کنم تا برای کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید و در مورد فرصت های احتمالی تهیه تهیه کنید. ما می توانیم محصولات TSPP با کیفیت بالا را که نیازهای خاص شما را برآورده می کند ، در اختیار شما قرار دهیم.
منابع
- Farkas ، J. ، & Hoover ، DG (2000). پردازش فشار بالا: تأثیر بر ایمنی و کیفیت میکروبی. مجله محافظت از مواد غذایی ، 63 (10) ، 1397 - 1406.
- Torres ، JA ، & Velazquez ، G. (2005). پردازش فشار زیاد مواد غذایی: یک مرور کلی. بین المللی بررسی مواد غذایی ، 21 (3) ، 279 - 296.
- Ledward ، DA (1995). تأثیر فشار زیاد بر پروتئین های گوشت و کیفیت گوشت. در فشار بالا و بیوتکنولوژی (صص 273 - 280). Elsevier