CAS فسفات مونوکلسیوم. 7758-23-8 در پخت E341 (i)

1.:

عمل: MCP با جوش شیرین (بی کربنات سدیم ، NAHCO₃) برای تولید گاز دی اکسید کربن واکنش نشان می دهد ، که باعث افزایش خمیر می شود.

واکنش:

ca (h2po4) 2+2 nahco3 → cahpo 4+ na2hpo 4+2 2+2 h2oca (H2 PO4) 2 {12}} nahco3 → cahpo4+na2 hpo4 +2} co2 +2 h2 o

اثر: کالاهای پخته شده (مانند کیک ، نان و کلوچه) را سبک و کرک می کند.

2.:

عمل: MCP یک استعامل خفگی سریعاین شروع می شود بلافاصله پس از تماس با آب در دمای اتاق واکنش نشان می دهد.

کاربرد: ایده آل برای کالاهای پخته شده که نیاز به افزایش سریع دارند ، مانند کیک و کلوچه.

3. تخمیر کنترل شده:

عمل: میزان واکنش MCP را می توان با تنظیم دوز آن در فرمولاسیون ، بهینه سازی بافت کالاهای پخته شده کنترل کرد.

کاربرد: در محصولاتی که نیاز به کنترل دقیق زمان تخمیر دارند استفاده می شود.

4. بافت بهبود یافته:

عمل: MCP به ایجاد یک ساختار حباب یکنواخت کمک می کند و در نتیجه بافتی ظریف تر در کالاهای پخته شده ایجاد می شود.

کاربرد: در کیک ها ، کوکی ها و کلوچه ها برای تقویت بافت و ظاهر استفاده می شود.

5 تنظیم pH:

عمل: MCP اسیدی است و می تواند مواد قلیایی (مانند جوش شیرین) را در خمیر خنثی کند و pH آن را تنظیم کند.

اثر: طعم و رنگ کالاهای پخته شده را بهبود می بخشد.

6. هم افزایی با سایر عوامل خفه کننده:

عمل: MCP اغلب در ترکیب با استفاده می شودعوامل چرمی آهسته عمل(مانند SAPP ، پیروفسفات اسید سدیم) برای دستیابی به تخمیر مرحله ای.

کاربرد: در کالاهای پخته شده که نیاز به تخمیر طولانی مدت دارند ، مانند نان و خمیر پیتزا استفاده می شود.