پودر اسید لاکتیک در پنیر به عنوان فرمول شروع تخمیر: C3h6o3

پودر اسید لاکتیک مخلوطی از اسید لاکتیک و لاکتات کلسیم است. به طور طبیعی میوه ای است، ترش ماندگاری طولانی دارد. خواص: سفید یا شیری سفید دانه ای یا پودری، بی بو، با ترش، محلول در آب.

1. اسیدی شدن

کنترل pH: به کنترل PH شیر کمک می کند. کاهش pH بسیار مهم است زیرا باعث انعقاد پروتئین های شیر (کازئین) می شود که اولین گام در تشکیل کشک پنیر است. به طور معمول، pH باید به حدود 4.{1}}.2 کاهش یابد تا کشک درست شود.

2. توسعه طعم

ترشی مشخصه: اسید لاکتیک طعمی تند یا ترش به پنیر می دهد. انواع مختلف پنیر دارای سطوح مختلفی از اسیدیته هستند و می توان از پودر اسید لاکتیک برای دستیابی به طعم مطلوب استفاده کرد. به عنوان مثال، پنیرهای تازه مانند پنیر دلمه و پنیر خامه ای دارای محتوای اسید لاکتیک بالاتری هستند که به آنها ترشی بارزتری می دهد.

پیچیدگی طعمدر پنیرهای کهنه، اسید لاکتیک در طول زمان به ایجاد طعم های پیچیده تر کمک می کند. با بالا رفتن سن پنیر، اسید لاکتیک با اجزای دیگر مانند چربی ها و پروتئین ها تعامل می کند و منجر به تشکیل ترکیبات طعم دهنده جدید می شود.

3. حفظ

مهار میکروبی: محیط اسیدی ایجاد شده توسط اسید لاکتیک از رشد باکتری ها و کپک های ایجاد کننده فساد جلوگیری می کند. این به حفظ پنیر در طول فرآیند رسیدن کمک می کند. به عنوان مثال، pH پایین از رشد پاتوژن های مضر مانند لیستریا و سالمونلا جلوگیری می کند.

ماندگاری - افزایش عمر: پودر اسید لاکتیک با حفظ محیط اسیدی می تواند ماندگاری پنیر را افزایش داده و امکان نگهداری و فروش آن را برای مدت طولانی تری بدون فساد داشته باشد.

4. اصلاح بافت

سفتی کشک: اسید لاکتیک بر ساختار کشک پنیر تاثیر می گذارد. مقدار مناسب اسید لاکتیک تضمین می کند که کشک به اندازه کافی سفت و محکم است تا در طول فرآیند ساخت پنیر از آن استفاده شود. اگر اسیدی شدن خیلی کم باشد، کشک ممکن است خیلی نرم باشد و اگر زیاد باشد، کشک ممکن است خیلی سفت و خرد شود.

کنترل رطوبت: بر میزان رطوبت پنیر نیز تأثیر می گذارد. فرآیند اسیدی شدن بر ظرفیت نگهداری آب کشک تأثیر می گذارد که به نوبه خود بافت نهایی پنیر را تعیین می کند. به عنوان مثال، سطوح بالاتر اسید لاکتیک می تواند منجر به خشک شدن بافت پنیر شود، در حالی که سطوح پایین تر می تواند منجر به بافت خامه ای شود.

کیسه های 25 کیلوگرمی یا کارتن یا طبل.در مکانی سایه دار، خشک و دارای تهویه مناسب به دور از مواد شیمیایی سمی و خطرناک نگهداری و مهر و موم شود.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificated
● بدون MOQ، فرصت های بیشتر، ارائه نمونه برای آزمایش
● بسته محصولات سفارشی
● حمل و نقل مختلط.

اکنون تماس بگیرید

تگ های محبوب: پودر اسید لاکتیک در پنیر به عنوان فرمول شروع تخمیر: c3h6o3، پودر اسید لاکتیک چین در پنیر به عنوان فرمول شروع تخمیر: تامین کنندگان c3h6o3، کارخانه