اثر بافری تنظیم کننده های اسیدیته

تنظیم کننده های اسیدیته یک اصطلاح کلی برای اسیدها، قلیاها و نمک هایی هستند که اسیدیته غذا را افزایش می دهند، PH غذا را تنظیم می کنند یا اثرات بافری دارند. 17 نوع تنظیم کننده اسیدیته مجاز به استفاده از جمله اسید سیتریک، سیترات پتاسیم، اسید لاکتیک، اسید تارتاریک و غیره می باشد که در این میان، اسید سیتریک یک تنظیم کننده اسیدیته پرکاربرد است. اسید سیتریک، اسید لاکتیک، اسید تارتاریک، اسید مالیک، سیترات سدیم، سیترات پتاسیم و ... همگی بر اساس نیازهای معمولی برای غذاهای مختلف قابل استفاده هستند.