سلام! من به عنوان تأمین کننده درجه مواد غذایی SAPP (پیروفسفات اسید سدیم) ، اغلب در مورد کاربردهای آن در صنایع غذایی سؤال می کنم. یک سؤالی که کاملاً مطرح می شود ، "آیا می توان از SAPP درجه غذا در مواد غذایی استفاده کرد؟" بیایید در این موضوع حفر کنیم و دریابیم.
اول از همه ، بیایید درک کنیم SAPP چیست. SAPP یک پودر سفید و کریستالی است که معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شود. این خاصیت به دلیل خاصیت اسیدی ، کلات و چلیکاسیون شناخته شده است. از آن در طیف گسترده ای از محصولات غذایی ، از کالاهای پخته شده گرفته تا محصولات گوشتی استفاده می شود.
اکنون ، وقتی صحبت از مواد غذایی می شود ، همه چیز در مورد خلاص شدن از شر آن حباب های ناخواسته است. کف سازی به دلایل مختلف می تواند در حین پردازش مواد غذایی رخ دهد. به عنوان مثال ، هنگامی که شما در حال مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده ، مایعات تحریک کننده یا حتی در طی فرآیندهای تخمیر هستید. کف بیش از حد می تواند یک درد واقعی در گردن باشد. این می تواند فرایند تولید را خراب کند ، کارایی تجهیزات را کاهش دهد و حتی بر کیفیت و ظاهر محصول نهایی مواد غذایی تأثیر بگذارد.
بنابراین ، آیا SAPP می تواند به این امر کمک کند؟ خوب ، جواب یک بله یا خیر ساده نیست. SAPP مانند برخی از عوامل تخصصی DE - کف سازی خاصیت فوم سازی مستقیم ندارد. داروهای تخصصی DE - فوم معمولاً سیلیکون هستند یا از سایر مواد ساخته شده اند که به طور خاص برای تجزیه سریع کف طراحی شده اند.
با این حال ، SAPP می تواند تأثیر غیرمستقیم در کف سازی در برخی از کاربردهای غذایی داشته باشد. به عنوان مثال ، در محصولات گوشتی ، از SAPP به عنوان ماده احتباس آب استفاده می شود. با کمک به گوشت در حفظ آب ، می تواند بافت و ساختار مخلوط گوشت را تغییر دهد. این گاهی اوقات می تواند میزان هوای مورد نیاز در هنگام پردازش را کاهش دهد ، که به نوبه خود می تواند منجر به کف کمتر شود.
بیایید بگوییم شما درست می کنیدسوسیس ماهی تتراسوودیوم پیروفسفات بهترین فروشبشر SAPP می تواند اتصال پروتئین های ماهی و آب موجود در مخلوط سوسیس را بهبود بخشد. هنگامی که پروتئین ها بهتر به هم متصل می شوند ، فضای کمتری برای تشکیل حباب های هوا وجود دارد. بنابراین ، در حالی که به طور مستقیم کف را تجزیه نمی کند ، محیطی را ایجاد می کند که در آن احتمال کمتری وجود دارد.
در کالاهای پخته شده ، SAPP اغلب به عنوان یک اسید برگ در پودرهای پخت استفاده می شود. این ماده با جوش شیرین برای تولید گاز دی اکسید کربن واکنش نشان می دهد ، که به افزایش خمیر کمک می کند. این واکنش با دقت کنترل می شود ، و واقعاً اثر فوم سازی ندارد. اما این نقش مهمی در بافت کلی و کیفیت محصول پخته شده دارد.
جنبه دیگری که باید در نظر بگیرید خصوصیات شیمیایی SAPP است. این می تواند به عنوان یک عامل کلات عمل کند ، به این معنی که می تواند به یونهای فلزی موجود در مواد غذایی متصل شود. برخی از یونهای فلزی می توانند واکنش هایی را که منجر به کف شدن می شوند ، کاتالیز کنند. با اتصال به این یونهای فلزی ، SAPP به طور بالقوه می تواند بروز واکنشهای کف را کاهش دهد.
به عنوان مثال ، در محصولات لبنی ، یون های فلزی می توانند با پروتئین ها و چربی ها در تعامل باشند و باعث ایجاد کف آنها می شوند. SAPP می تواند این یونهای فلزی را کلات کند و از واکنش هایی که منجر به کف بیش از حد می شود جلوگیری می کند.
اما توجه به این نکته حائز اهمیت است که اثربخشی SAPP در کاهش کف سازی بستگی به محصول خاص غذایی و شرایط پردازش دارد. شما فقط نمی توانید SAPP را به هر فرآیند غذایی پرتاب کنید و انتظار دارید که از شر فوم جادویی خلاص شود. شما باید علم پشت کف را در برنامه خاص خود درک کنید و چگونه SAPP می تواند در تصویر جای بگیرد.
حال اگر در بازار سایر مواد غذایی فسفاتهای درجه ای هستید که ممکن است در پردازش مواد غذایی شما نیز مفید باشد ، ما گزینه های بسیار خوبی داریم.سدیم تریپلی فسفات 95 ٪ درجه مواد غذایی STPP به عنوان ماده احتباس آبیکی دیگر از انتخاب های محبوب است. این برای احتباس آب در محصولات گوشتی بسیار عالی است و همچنین می تواند در بافت و کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارد.
و بعد آنجاستسدیم هگزامتافسفات SHMP با ماده احتباس CAS No.10124 - 56 - 8 درجه غذابشر این یکی برای کلاتین یون های فلزی بسیار عالی است و می تواند در انواع محصولات غذایی ، از نوشیدنی ها تا غذاهای دریایی استفاده شود.
اگر علاقه مند به استفاده از Food Grade SAPP یا هر یک از مواد غذایی دیگر - فسفات درجه در فرآوری مواد غذایی خود هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. ما تیمی از متخصصان را داریم که می توانند با شما همکاری کنند تا بهترین راه برای استفاده از این محصولات را در برنامه خاص خود بفهمند. این که آیا شما به دنبال کاهش کف ، بهبود آب یا افزایش کیفیت کلی محصولات غذایی خود هستید ، ما دانش و محصولات را برای تحقق آن بدست آورده ایم.
برای شروع بحث در مورد نیازهای پردازش مواد غذایی با ما تماس بگیرید. ما می توانیم نمونه ، پشتیبانی فنی و تمام اطلاعات مورد نیاز برای تصمیم گیری آگاهانه را ارائه دهیم. بیایید با هم کار کنیم تا محصولات غذایی خود را به سطح بعدی برسانیم.
منابع:
- "مواد افزودنی مواد غذایی: خواص ، برنامه ها و مقررات" - یک کتاب جامع در مورد مواد افزودنی مختلف مواد غذایی و کاربردهای آنها.
- مجله علوم غذایی - مقالات مربوط به فرآوری مواد غذایی و نقش فسفات ها در کاربردهای مختلف غذایی.