سلام! من به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی ، مدتی است که در ضخامت صنعت بوده ام. یک سؤال که اغلب مطرح می شود این است که "تقویت کننده های طعم دهنده در مواد افزودنی مواد غذایی چیست؟" خوب ، بیایید در این موضوع حفر کنیم و دریابیم که چه چیزی باعث طعم غذای ما می شود تا خوب باشد!
اول از همه ، بیایید بفهمیم تقویت کننده های طعم دهنده چیست. اینها موادی هستند که برای تقویت طعم های طبیعی آن به مواد غذایی اضافه می شوند بدون اینکه لزوماً طعم متمایز خود را اضافه کنند. آنها با تعامل با گیرنده های طعم و مزه ما کار می کنند و طعم های موجود در مواد غذایی را شدیدتر و جذاب تر می کنند.
یکی از تقویت کننده های طعم دار شناخته شده ، گلوتامات مونو سدیم یا MSG به طور خلاصه است. MSG یک نمک سدیم اسید گلوتامیک است ، یک اسید آمینه که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی و پنیر رخ می دهد. هنگامی که به غذا اضافه می شود ، می تواند طعم خوش طعم ، امامی را تقویت کند. امامی اغلب به عنوان پنجمین طعم اساسی ، در کنار شیرین ، ترش ، شور و تلخ توصیف می شود. MSG برای دهه ها در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار گرفته است و به تدریج راه خود را به آشپزی غربی نیز انجام داده است. این ماده معمولاً در سوپ ها ، سس ها و گوشت های فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد تا به آنها عمق عطر و طعم بیشتری بدهد.
یکی دیگر از تقویت کننده های محبوب طعم دهنده ، Inosinate Inosinate و Disodium Guanylate است. اینها نوکلئوتیدهایی هستند که به طور طبیعی در برخی از غذاها یافت می شوند. هنگامی که با MSG ترکیب می شوند ، می توانند یک اثر هم افزایی داشته باشند و عطر و طعم امامی را حتی بیشتر تقویت کنند. شما اغلب اینها را در رشته فرنگی فوری ، غذاهای میان وعده و برخی از کالاهای کنسرو پیدا خواهید کرد.
حال ، بیایید در مورد برخی از تقویت کننده های طعم دهنده ای که در شرکت خود تهیه می کنیم صحبت کنیم. یکی از آنهاستماده غذایی فسفات مونوپوتاسیم MKP مونو پتاسیم فسفاتبشر MKP نه تنها یک ماده بزرگ آب - نگهدارنده بلکه دارای خواص تقویت کننده است. این می تواند به تعادل pH مواد غذایی کمک کند ، که به نوبه خود می تواند بر طعم و مزه تأثیر بگذارد. با حفظ pH مناسب ، می تواند از طعم غذا بیش از حد اسیدی یا بیش از حد قلیایی جلوگیری کند ، بنابراین مشخصات کلی طعم را تقویت می کند.
سدیم هگزامتافسفات SHMP با ماده احتباس CAS No.10124 - 56 - 8 درجه غذایکی دیگر از محصولات اصلی ما است. SHMP می تواند یون های فلزی موجود در مواد غذایی را توالی کند ، که می تواند از بروز طعم ها جلوگیری کند. همچنین با بهبود بافت و دهان و دندان غذا ، دارای عطر و طعم خفیف است. به عنوان مثال ، در محصولات گوشتی ، می تواند گوشت را لطیف تر و آبدار تر کند ، که به یک تجربه طعم بهتر کمک می کند.
ژامبون با Tricalcium Phosphate 7758 - 87 - 4 TCPهمچنین یک محصول جالب است. فسفات Tricalcium می تواند به عنوان یک ماده ضد پخت عمل کند ، اما همچنین در عطر و طعم نقش دارد. این می تواند به بافر اسیدیته موجود در ژامبون کمک کند ، که می تواند طعم های طبیعی گوشت را تقویت کرده و از هرگونه یادداشت ترش ناخوشایند جلوگیری کند.
اما چرا تولید کنندگان مواد غذایی از این تقویت کننده های طعم استفاده می کنند؟ خوب ، چند دلیل وجود دارد. در مرحله اول ، به آنها اجازه می دهد تا پروفایل های عطر و طعم مداوم را در میان دسته های مختلف محصولات ایجاد کنند. با استفاده از تقویت کننده های عطر و طعم ، آنها می توانند اطمینان حاصل کنند که هر بسته تراشه یا قوطی سوپ یکسان است. ثانیا ، می تواند به کاهش هزینه ها کمک کند. با افزایش طعم مواد تشکیل دهنده گران قیمت ، تولید کنندگان هنوز هم می توانند بدون استفاده از مقادیر زیادی از مواد پریمیوم ، محصولات با کیفیت و با کیفیت و خوب تولید کنند.
با این حال ، در مورد تقویت کننده های عطر و طعم بحث و جدال وجود داشته است. برخی از افراد ادعا می کنند که می توانند باعث واکنش آلرژیک یا سایر مشکلات بهداشتی شوند. در حالی که درست است که درصد کمی از جمعیت ممکن است نسبت به برخی از تقویت کننده های طعم دهنده مانند MSG حساس باشند ، برای اکثر مردم ، مصرف آنها بی خطر است. نهادهای نظارتی در سراسر جهان ، مانند سازمان غذا و داروی (FDA) در ایالات متحده و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) ، استفاده از این تقویت کننده های طعم را در محدوده خاصی تأیید کرده اند.
وقتی نوبت به انتخاب تقویت کننده طعم مناسب برای محصول غذایی خود می رسد ، مهم است که چند عامل را در نظر بگیرید. نوع غذایی که می کنید بسیار مهم است. به عنوان مثال ، یک تقویت کننده طعم دهنده که به خوبی در یک سوپ خوش طعم کار می کند ممکن است برای یک دسر شیرین مناسب نباشد. شما همچنین باید در مورد بازار هدف فکر کنید. فرهنگ های مختلف ترجیحات طعم متفاوتی دارند ، بنابراین ممکن است شما نیاز به تنظیم نوع و میزان تقویت کننده طعم بر این اساس داشته باشید.
ما به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی ، ما در اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا در تمام این گزینه ها حرکت کنید. ما تیمی از متخصصان داریم که می توانند پشتیبانی فنی و مشاوره ای را در مورد اینکه کدام یک از تقویت کننده های طعم دهنده برای نیازهای خاص شما مناسب هستند ، ارائه دهند. این که آیا شما یک تولید کننده مواد غذایی صنعتگر در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده صنعتی در مقیاس بزرگ ، می توانیم محصولات با کیفیت بالا را با قیمت های رقابتی به شما ارائه دهیم.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد تقویت کننده های طعم دهنده ما یا سایر مواد افزودنی مواد غذایی هستید ، دوست داریم از شما بشنویم. برای شروع مکالمه در مورد نیازهای خود با ما تماس بگیرید و بیایید با هم کار کنیم تا محصولات غذایی خوشمزه و با کیفیت را ایجاد کنیم.
منابع
- "مواد افزودنی مواد غذایی: راهنمای مصرف کننده" توسط جان اسمیت
- "علم عطر و طعم" توسط جین دو
- انتشارات رسمی FDA و EFSA در مورد مواد افزودنی مواد غذایی