کاربردها و مکانیسم‌های عملکردی CMC در گیاه-جایگزین‌های گوشتی

1. هیدراتاسیون و توسعه ساختاری: ایجاد آنالوگ های فیبری گوشت

آبرسانی سریع:CMC به سرعت آب را جذب می‌کند-تا80× وزن آندر طی چند ثانیه در هنگام اختلاط برشی بالا (~1200 دور در دقیقه). این یک ماتریکس ژل هیدراته تشکیل می دهد که پروتئین های گیاهی را به داخل هدایت می کندالیاف هم تراز و ناهمسانگرددر هنگام اکستروژن با فشار کم (30 تا 50 بار).

اتصال حرارتی-پایدار:با رسیدن دمای داخلی72-80 درجهدر طول پخت و پز، CMC شبکه‌های پیوندی هیدروژنی{0}} با زنجیره‌های جانبی پروتئینی تشکیل می‌دهد که منجر به ایجاد پت‌هایی می‌شود که یکپارچگی ساختاری را حفظ می‌کنند و در برابر فروریختن در زیر آن مقاومت می‌کنند.2 کیلوگرم بر سانتی متر مربعفشرده سازی

تاثیر برنامه:نان‌های گیاهی-روی کوره‌های-با حرارت بالا (200 درجه ) شکل خود را حفظ می‌کنند.ضرر آشپزی زیر 15 درصد، و دستیابی به الفامتیاز آبدار بودن 4.5/5در تست‌های حسی-مشابه با گوشت چرخ کرده گاو 80/20.

2. کپسوله کردن چربی و حفظ آبدار بودن: سنگ مرمر کردن حیوانات

میکرو{0}}امولسیون های پایدار:CMC کشش سطحی روغن و آب را کاهش می دهد35-45 mN/m، امکان کپسوله کردن موثر قطرات روغن نارگیل یا آفتابگردان (<8 μm) and minimizing purge during نگهداری 6 ماهه منجمد در دمای 18- درجه.

عطر و طعم کنترل شده و آزادسازی آب میوه:در حین جویدن، برش جیب‌های ژل CMC را مختل می‌کند و یک اثر ترکیدن-آبدار و ارائه20% حفظ رطوبت بیشتردر مقایسه با سیستم‌های متیل سلولز{0}

تاثیر برنامه:سوسیس های گیاهی یک ضربه دلپذیر ایجاد می کنند و دانه های رطوبت داخلی را حفظ می کنند و به این نتیجه می رسند8.2/10رتبه بندی خوراکی قابل مقایسه با پیوندهای گوشت خوک سنتی.

3. پاک کردن{1}}پایداری برچسب و استحکام انجماد-ذوب

کنترل سینرزیس:تثبیت فضایی CMC آسیب کریستال یخ- را در قطعات IQF محدود می‌کند و از دست دادن قطره را پایین نگه می‌دارد2%پس از چند چرخه انجماد و ذوب

سازگاری با نمک و pH:موثر در سراسرنمک 1.5 درصدوpH 5.5-7.0، CMC از فرمول‌های کاهش‌یافته سدیم- پشتیبانی می‌کند (<400 mg/serving) without compromising structure or bite.

تاثیر برنامه:برش‌های اغذیه‌فروشی‌های{0}}گیاهی انعطاف‌پذیری خود را حفظ می‌کنند و بعد از آن به‌طور تمیز برش می‌شوند90 روز نگهداری در یخچال، آنها را برای سرویس غذا و{0}}تقسیم بندی با دقت بالا مناسب می کند.

4. کارایی پردازش و تناسب نظارتی

پردازش مجموعه سرد-:CMC مخلوط کردن را در4-10 درجهکاهش مصرف انرژی تا 30٪ در مقایسه با سیستم هایی که نیاز به اکستروژن حرارتی بالا دارند.

رعایت مقررات:به رسمیت شناخته شده استFDA GRAS، تصویب شده تحتEU E466، و در دسترس استغیر-GMOنمرات حاصل از خمیر چوب با مدیریت پایدار.

تاثیر برنامه:خطوط تشکیل دهنده-پتی با سرعت بالا- (تا1500 پتی در دقیقه) حفظ کنددقت وزن ± 1 گرمبا CMC{0}}خمیرهای تثبیت شده، عملکرد و راندمان خط را بهبود می بخشد.