فسفر یک عنصر معدنی ضروری برای
بدن انسان غذای طبیعی و فسفات غذا به منبع اصلی فسفر انسان کمک می کند. فسفات غذا یک ماده طبیعی است که تقریبا در تمام غذاها یافت می شود. از آنجایی که فسفات می تواند یک سری خواص عالی به غذا بدهد، استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی در اوایل بیش از صد سال پیش آغاز شد و پس از دهه 1970 به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت.
فسفات یکی از پرمصرف ترین افزودنی های غذایی است. به عنوان یک ماده غذایی مهم و افزودنی کاربردی، به طور گسترده ای در فرآیند محصولات آبزی استفاده می شود.
کاربرد فسفات در محصولات آبزی
به عنوان افزودنی های غذایی، فسفات گرید مواد غذایی در محصولات آبزی برای عملکرد به عنوان نگهدارنده آب، تنظیم کننده اسید، تثبیت کننده، عامل ضد انعقاد، منعقد کننده، عامل خمیر کننده و غیره استفاده می شود. وظایف اصلی محصولات آبزی (به ویژه آبزیان منجمد) به شرح زیر است:
به طور موثر ظرفیت نگهداری آب در ذوب غذاهای دریایی را بهبود می بخشد، آب گوشت را غنی تر می کند، از دست دادن آب و مواد مغذی را کاهش می دهد.
کاهش از دست دادن آب پس از ذوب، کاهش وزن و سفت شدن فیبر در طول پخت و پز.
به طور موثر اکسیداسیون چربی را در طول پردازش و ذخیره سازی مهار می کند و عمر مفید غذاهای دریایی را طولانی تر می کند.
رنگ و طعم طبیعی محصولات آبزی را حفظ کنید.
همکاری با کربوهیدرات ها، به طور موثر از دناتوره شدن پروتئین محصولات گوشت چرخ کرده ماهی در محیط های با دمای پایین جلوگیری می کند.
