خواص اصلی تنظیم کننده های اسیدی

این ماده ای است که برای حفظ یا تغییر اسیدیته یا قلیایی بودن غذا استفاده می شود. عمدتاً برای کنترل اسیدی کننده ها، قلیایی ها و نمک های بافر مورد نیاز برای غذا استفاده می شود. اسیدی فایرها ویژگی افزایش کیفیت غذا مانند تغییر و حفظ اسیدیته غذا و بهبود طعم آن را دارند. افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و جلوگیری از فساد مواد غذایی؛ مجتمع با یون های فلزات سنگین، عملکردهایی مانند جلوگیری از واکنش های اکسیداسیون یا قهوه ای شدن، تثبیت رنگ ها، کاهش کدورت و افزایش خواص ژل شدن دارد. اسیدها اثرات ضد میکروبی خاصی دارند و استفاده از اسیدی‌کننده‌های خاص در ترکیب با سایر روش‌های نگهداری مانند سرد کردن و حرارت دادن می‌تواند به طور موثری ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.