1. هگزامتافسفات سدیم
هگزامتافسفات سدیم دارای پراکندگی قوی، امولسیون، افزایش ویسکوزیته، جلوگیری از اکسیداسیون چربی، مهار تجزیه ویتامین C و بهبود خواص ضد خوردگی و ضد باکتریایی است. علاوه بر این، کمپلکس آن با یون های فلزی قوی تر از سایر فسفات های متراکم است. به طور گسترده در رشته فرنگی، محصولات گوشتی، سوسیس ماهی، ژامبون و سایر غذاها استفاده می شود.
2. تری پلی فسفات سدیم
تری پلی فسفات سدیم می تواند کمپلکس های محلول در آب پایدار با یون های فلزات سنگین مانند آهن، مس، نیکل و یون های فلز قلیایی تشکیل دهد و اثر تثبیت کننده ای بر روی سیستم های مایع امولسیونی دارد.
3. سدیم پیروفسفات
سدیم پیروفسفات دارای خواص پلی فسفات از جمله امولسیون شدن، پراکندگی، جلوگیری از اکسیداسیون چربی و افزایش اتصال به پروتئین است. همچنین توانایی مهار اکسیداسیون و تخمیر مواد غذایی در مقادیر pH بالا و همچنین خواص ضد خوردگی و ضد باکتریایی آن را دارد.
4. کامپوزیت فسفات
کامپوزیت فسفات به طور کلی مخلوطی از دی هیدروژن فسفات سدیم، متافسفات سدیم، پیروفسفات سدیم، دی هیدروژن فسفات پتاسیم و غیره است. آنها عمدتا با کربنات سدیم و کربنات پتاسیم واکنش داده و آب قلیایی تشکیل می دهند. آنها می توانند اثر آب قلیایی را تثبیت کنند و از بارش، کدورت و خرابی آن جلوگیری کنند.
