1. اثر بافر عالی فسفات می تواند مقدار pH خمیر را تثبیت کند، از تغییر رنگ و فساد جلوگیری کند، طعم و طعم را بهبود بخشد.
2. درجه ژلاتینه شدن نشاسته را افزایش دهید، ظرفیت جذب آب نشاسته را افزایش دهید، ظرفیت نگهداری آب خمیر را افزایش دهید و نودل های فوری را به سرعت و آسان دم کنید.
3. بهبود صافی محصولات رشته فرنگی.
4. افزایش جذب آب و خواص تورم پروتئین گلوتن، بهبود خاصیت ارتجاعی آن و ایجاد طعم صاف و بافت گلوتن در نودل ها، که در برابر جوش و کف مقاوم است.
5. فسفات ها می توانند با کاتیون های فلزی موجود در خمیر کلات شوند، گروه گلوکز را پل می کنند و مولکول های نشاسته را به هم متصل می کنند و آن را در برابر پخت در دمای بالا مقاوم می کنند. نودل های سرخ شده در دمای بالا همچنان می توانند ویژگی های ویسکوالاستیک کلوئیدهای نشاسته را پس از آبرسانی مجدد حفظ کنند.
