اتیل مالتول بو را از بین می برد و باعث افزایش شیرینی در محصولات گوشتی می شود

عطر و بوی اساسی گوشت: می تواند با اسیدهای آمینه (مانند اسید گلوتامیک) و سولفور- حاوی ترکیبات (مانند سیستئین) موجود در گوشت برای تولید مواد عطر و طعم شبیه به "عطر گوشت کبابی" و "عطر گوشت سرخ شده" واکنش نشان دهد. این امر به ویژه برای محصولات گوشت چربی کم- مناسب (مانند سوسیس سینه مرغ ، رولت های گوشت خوک بدون چربی) یا محصولات فرآوری شده تهیه شده از گوشت منجمد ذوب شده (مانند توپ های گوشت گاو منجمد ، پر کردن گوشت خوک یخ زده) مناسب است ، و از "طعم کافی گوشت" ناشی از محتوای کم چربی و از بین رفتن طعم گوشت تازه جلوگیری می شود.

افزایش هم افزایی طعم: اگر محصولات گوشتی با طعم دهنده های گوشتی (مانند طعم دهنده گوشت خوک ، طعم دهنده گوشت گاو) اضافه شود ، اتیل مالتول می تواند درجه اتصال بین طعم دهنده و ماتریس گوشت را تقویت کند ، عطر و طعم عطر و طعم را بیشتر "طبیعی" می کند (نه فقط "طعم دهنده طعم دهنده") و طولانی شدن "از دست دادن بخاطر ضایعات در دهان ، از اوضاع و مزه در دهان خودداری می کند ، در شرایطی که عطر و طعم گوشت" را از دست می دهد ، در شرایطی که عطر و طعم گوشت "را از دست می دهد ، از این طریق می توان از آن استفاده کرد. بلع "