mcp monocalcium fosphate cas no 7758-23-8 در گوشت

1. احتباس آب:

عمل: MCP به حفظ رطوبت در محصولات گوشتی کمک می کند و از خشک شدن آنها در هنگام پخت و پز یا ذخیره سازی جلوگیری می کند.

کاربرد:

گوشتهای فرآوری شده: مانند سوسیس ، ژامبون و گوشت دلی.

گوشت یخ زده: به حفظ آبمیوه پس از ذوب کمک می کند.

2. بهبود بافت:

عمل: MCP با تثبیت پروتئین ها و بهبود خواص اتصال ، بافت محصولات گوشتی را تقویت می کند.

کاربرد:

گوشتهای: مانند همبرگر و کباب ، برای بافت محکم تر و منسجم تر.

گوشت های بازسازی شده: مانند ناگت مرغ یا محصولات گوشتی تشکیل شده.

3 تنظیم pH:

عمل: MCP به عنوان تنظیم کننده pH عمل می کند و اسیدیته محصولات گوشتی را برای طعم بهتر و حفظ بهینه می کند.

کاربرد:

گوشتهای درمان شده: مانند بیکن و سوسیس.

گوشتهای ترشی: جذب طعم و حساسیت را تقویت می کند.

4. تثبیت پروتئین:

عمل: MCP به تثبیت پروتئین های گوشتی ، جلوگیری از انعقاد و بهبود برش کمک می کند.

کاربرد:

گوشتهای پخته شده: مانند ژامبون و گوشت گاو کباب.

گوشتهای فرآوری شده: خاصیت برش و کنترل را بهبود می بخشد.

5 امولسیون سازی:

عمل: MCP در امولسیون چربی و آب در محصولات گوشتی کمک می کند و یک مخلوط پایدار و یکنواخت ایجاد می کند.

کاربرد:

سوسیس و فرانکفورت: از جداسازی چربی جلوگیری می کند و بافت را بهبود می بخشد.

Pâtés و گوشت پخش می شود: یک محصول صاف و سازگار را تضمین می کند.

6. تمدید عمر:

عمل: با بهبود حفظ آب و ثبات ، MCP به افزایش ماندگاری محصولات گوشتی کمک می کند.

کاربرد:

گوشت بسته بندی شده: مانند گوشتهای خرد شده و محصولات خلاء.

گوشت های آماده برای خوردن: با گذشت زمان ، طراوت و کیفیت را افزایش می دهد.