امولسیفایر افزودنی مواد غذایی Ssl 80% سدیم استاروئیل-لاکتیلات برای نان

کنترل و ماشین کاری خمیر بهبود یافته است

SSL همچنین بر خواص رئولوژیکی خمیر تأثیر می گذارد و باعث انعطاف پذیری بیشتر و راحت تر شدن خمیر می شود. خمیر حاوی SSL قابلیت انبساط بهتری دارد، به این معنی که می توان آن را راحت تر و بدون پارگی کش داد. این در نانوایی های تجاری که خمیر اغلب از طریق ماشین آلات مانند ورق و غلطک پردازش می شود مفید است.

وجود SSL چسبندگی خمیر را کاهش می دهد و به آن اجازه می دهد تا راحت تر از تجهیزات عبور کند. به عنوان مثال، هنگام ساخت نان باگت، خمیر را می توان به راحتی و با سرعت بیشتری به کمک SSL شکل داد و کارایی فرآیند تولید را بهبود بخشید.

ماندگاری طولانی - عمر

SSL می تواند به طور قابل توجهی بر ماندگاری نان تأثیر بگذارد. با نشاسته موجود در نان تعامل دارد، به ویژه با به تاخیر انداختن رتروگراسیون نشاسته. رتروگراسیون نشاسته فرآیندی است که طی آن مولکول های نشاسته پس از پخت مجدداً کریستال می شوند و به مرور زمان منجر به سفت شدن خرده نان می شود.

با تشکیل کمپلکس با نشاسته، SSL این فرآیند را کند می کند. در نتیجه نان برای مدت طولانی تری نرم تر و تازه تر می ماند. به عنوان مثال، در نان ساندویچی بسته بندی شده، افزودن SSL می تواند بافت نرم مطلوب را برای چندین روز بیشتر از نان بدون SSL حفظ کند.

ساختار خرده نان پیشرفته

استفاده از SSL در نان - باعث ایجاد ساختار خرده نان ریزتر و یکنواخت تر می شود. شبکه گلوتن بهبود یافته و تعامل با نشاسته به این اثر کمک می کند. خرده نان با SSL دارای سلول های هوای کوچک تری است که به طور یکنواخت در سراسر نان توزیع شده است.

این به نان بافت و ظاهر دلپذیرتری می دهد. در تهیه نان مصنوعی، ساختار خرده نان ریز اغلب به دلایل زیبایی شناختی و بافتی مورد نظر است. SSL به دستیابی به این هدف کمک می کند، چه نان یک نان روستایی باشد یا یک رول شام تصفیه شده تر.