بهترین SHMP 10124-56-8 برای سالامی خشک خوشمزه

حلالیت و امولسیون شدن پروتئین افزایش یافته است
SHMP حلالیت پروتئین های گوشت، به ویژه میوزین را بهبود می بخشد و اتصال بهتر چربی به پروتئین را تسهیل می کند. این امر توزیع یکنواخت چربی را در سراسر ماتریکس سالامی تضمین می کند که منجر به بافت و ظاهری ثابت می شود.

pH برای بهینه سازی عملکرد پردازش تنظیم شد
SHMP کمی pH مخلوط گوشت را افزایش می دهد که:

ظرفیت نگهداری آب را افزایش می دهد.

عملکرد پروتئین را بهبود می بخشد.

بافت سفت تری مناسب برای سالامی خشک ایجاد می کند.

حفظ آب را بهبود بخشد
با اتصال با آب و پروتئین، SHMP از دست دادن آب در طول فرآیند خشک کردن را کاهش می دهد. این نه تنها عملکرد محصول را بهبود می بخشد، بلکه سرعت خشک شدن یکنواخت تری را تضمین می کند و از سخت شدن سطح (سخت شدن کیس) جلوگیری می کند.

جلوگیری از اکسیداسیون چربی و تثبیت رنگ
SHMP یون های فلزی مانند آهن و مس را که اکسیداسیون لیپید را کاتالیز می کنند، کلات می کند. این باعث کاهش ترشیدگی می شود و به حفظ رنگ صورتی مایل به قرمز مورد نظر سالامی کمک می کند.

عمل ضد باکتری
SHMP اثرات ضد میکروبی خفیفی را با اتصال به آب و کمتر کردن آن برای رشد میکروبی نشان می دهد. اگرچه یک نگهدارنده اولیه نیست، اما مکمل سایر روش های نگهداری است.