CMC در غذاهای خمیری فوری کربوکسی متیل سلولز E466

1. حلالیت فوری در آب-: حذف محدودیت‌های دم کردن

CMC با استفاده ازفناوری ریزپوشانی خشک شده با اسپری{0}}، ایجاد یک سطح آبدوست و ریز متخلخل است که جذب آب را تا300%. این باعث می شود که پودر به طور یکنواخت در داخل پخش شودآب سرد 4-8 درجهدر عرض چند ثانیه، یک محلول کلوئیدی پایدار با حداقل هم زدن تشکیل می شود. توزیع کنترل شده اندازه ذرات و چگالی ظاهری کم به جلوگیری از تجمع{1}درحین ذخیره سازی ناشی از رطوبت کمک می کند.

یک اضافه کوچک ازمواد غذایی-ضد کیک-(به عنوان مثال، سیلیکات ها) عملکرد پودری بدون جریان-را تضمین می کند. مصرف کنندگان به سادگی آب سرد یا شیر را اضافه کرده و به آرامی تکان دهند3-5 باربرای دستیابی به یک خمیر صاف و بدون توده-بدون باقیمانده روی دیواره فنجان-ایده‌آل برای استفاده در دفتر، سناریوهای سفر، و غذاهای کمکی فوری برای نوزادان.

2. بافت ابریشمی و ظریف: دستیابی به حس پخته-مثل دهان

پس از هیدراتاسیون، CMC شکل aشبکه ژل ضعیفکه ویسکوزیته برشی پایین-در حالت سکون ایجاد می‌کند و به رب‌های فوری بدنه‌ای ضخیم و پخته-می‌دهد. هم زدن ملایم جریان را بازیابی می کند و باعث می شود محصول نهایی به راحتی میل شود یا قاشق میل شود.

در فرمولاسیون های حاوی روغن یا ذرات ریز، CMC با امولسیفایرها به صورت هم افزایی کار می کند تا یکامولسیون پایدار زیر 10 میکرومترو در نتیجه بافتی کرمی و مخملی بدون اتکا به چربی های هیدروژنه ایجاد می شود. در دستور العمل‌های-پر جامد-مانند هشت-فرنی گنجینه با15% + ذرات-CMC تعلیق یکنواخت را تضمین می‌کند و از تسویه حداکثر تا12 ماه، حفظ جذابیت بصری و حس دهان چند لایه در طول عمر مفید.

3. مدولاسیون طعم: افزایش کیفیت شیرینی و انتشار عطر

CMC عملکرد طعم را از طریق مکانیسم های متعدد بهبود می بخشد. زنجیره های پلیمری آن برهمکنش های برگشت پذیری را ایجاد می کنندشیرین کننده های با شدت-(سوکرالوز، آسپارتام، نئوتام)، کاهش انتشار آنها در کام و کاهش طعم فلزی یا تلخ توسط40–60%. این منجر به شیرینی نرم تر و طبیعی تر می شود.

ماتریس کلوئیدی CMC نیز کمک می کندترکیبات معطر را حفظ کرده و به تدریج آزاد می کند، افزایش ادراک عطر تا30 ثانیهبرای یک تجربه حسی غنی تر در کاربردهای خوش طعم مانند خمیر بادام زمینی شور، کارایی ادراک سدیم را افزایش می دهد و این کار را قادر می سازدکاهش 15 تا 20 درصد نمکبدون به خطر انداختن شدت طعم کلی-یک مزیت برای خطوط تولید متمرکز بر سلامت{1}}.

4. سازگاری تغذیه و هم افزایی عملکردی

CMC پایداری پروتئین را در{0}}سیستم‌های آب سرد حفظ می‌کند و از لخته شدن در هنگام فرمولاسیون باپروتئین سویا یا پروتئین آب پنیر. این باعث می‌شود-به خوبی برای آن مناسب باشدخمیرهای فوری{0}}پر پروتئینحاوی 12 گرم پروتئین یا بیشتر در 100 گرم. توسط FDA به عنوان یکفیبر رژیمی، CMC مستقیماً به ادعاهای فیبر کمک می کند-افزودن 0.4 گرم CMC در هر 100 گرم مقدار معادل فیبر را فراهم می کند.

زیرا CMC استغیرقابل هضم و غیرقابل هضم-در روده کوچک، مناسب استپایین-FODMAPفرمول‌های سازگار با-مدیریت وزن و دیابت-، پایگاه مصرف‌کننده هدف محصول را گسترش می‌دهد.