بهینه سازی نوشیدنی های پروتئینی با کربوکسی متیل سلولز (CMC) CAS 9000-11-7

1. امولسیون سازی: کاهش دهنده روغن{0}}تنش سطحی آب برای پراکندگی یکنواخت

نوشیدنی های پروتئینی اغلب حاوی چربی ها (روغن های لبنی یا گیاهی) هستند که مستعد ایجاد خامه یا جداسازی فاز هستند. ساختار مولکولی آمفیفیلیک CMC به طور قابل توجهی کشش سطحی را کاهش می دهد (معمولاً به 40-50 میلی نیوتن بر متر، بسته به دوز)، امولسیون کردن کامل چربی را امکان پذیر می کند.

با جذب بر روی سطوح قطرات روغن، CMC یک سد فضایی محافظ را تشکیل می‌دهد و ذرات امولسیونی ریز و یکنواخت تولید می‌کند. این از ادغام چربی و کرم شدن جلوگیری می کند و یکنواختی بصری را در طول عمر مفید تضمین می کند.

2. افزایش ویسکوزیته و تشکیل شبکه

در سیستم‌های آبی، CMC هیدراته می‌شود و یک شبکه ژل سه بعدی- تشکیل می‌دهد که ویسکوزیته را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.

در محصولات تخمیری مانند ماست، CMC به صورت الکترواستاتیکی با کازئین ها تعامل می کند، ساختار ژل را تقویت می کند و سینرزیس را 30 تا 70 درصد کاهش می دهد. این یک قوام خامه‌ای و قابل قاشقی ایجاد می‌کند و ظرفیت اتصال{3}}آب را بهبود می‌بخشد.

3. تثبیت پروتئین: محافظت در برابر دناتوره شدن و تجمع القایی اسید-

پروتئین ها در طول پاستوریزاسیون/UHT یا رسوب اسیدی در نزدیکی نقطه ایزوالکتریک خود (PH 3.5-4.5) حساس به دناتوره شدن حرارتی هستند. CMC میسل های پروتئینی را از طریق مانع فضایی و دافعه الکترواستاتیکی محصور می کند و ساختار بومی را حفظ می کند.

در نوشیدنی‌های اسیدی، CMC پایداری پتانسیل زتا را حفظ می‌کند، از لخته شدن پروتئین کازئین یا سویا جلوگیری می‌کند و شفافیت و صافی را در شرایط PH پایین- تضمین می‌کند.

4. بهینه‌سازی حس دهان: ارائه نمایه‌های حسی کرمی و کامل-

CMC هم افزایی پروتئین{0}}چربی را افزایش می دهد و بافتی غنی و مخملی بدون چربی اضافی ایجاد می کند. شن یا مزه پودری-که در شیرهای گیاهی{3}}مثل بادام یا گردو حیاتی است را از بین می برد.

هنگامی که با صمغ گوار یا زانتان ترکیب می‌شود، CMC حس کامل{0}}لبنیات چرب را تقلید می‌کند و انتشار طعم و احساس پوشش گلو را افزایش می‌دهد.