امولسیفایر سدیم استاریل لاکتیت (SSL) چیست؟
امولسیفایر سدیم استیرویل لاکتلات (SSL) توسط اسید لاکتیک به طور کامل یا جزئی خنثی کننده و پلیمرهای آن با اسید استئاریک ساخته می شود و به دنبال آن استری برای تشکیل نمک سدیم است. امولسیفایر سدیم استیرویل لاکتلات (SSL) به عنوان یک پودر زرد سفید یا روشن یا موم سخت با عطر کارامل جزئی ظاهر می شود و کمی هیگراروسکوپی است. نقطه ذوب آن 39 درجه تا 43 درجه است. در آب نامحلول است اما پس از هم زدن در آب پراکنده می شود. در روغن های داغ و چربی ها محلول است.
کاربردهای امولسیفاوی لاکتیلات سدیم استارویل (SSL)
امولسیفیل های سدیم استارویل لاکتیلات (SSL)در نان ، نان های بخارپز ، رشته فرنگی ، کوفته و سایر محصولات استفاده می شود.
امولسیفایر سدیم استیرویل لاکتیت (SSL) یک تقویت کننده خمیر عالی است و به طور موثری بافت و دهان دهان نان را بهبود می بخشد. با تعامل با اجزای شیمیایی در آرد ، از جمله پروتئین ها ، نشاسته ها ، لیپیدها و آب ، فرآیندهای تولید نان و کیفیت محصولات نهایی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
امولسیفایر سدیم استیرویل لاکتیت (SSL) به طور قابل توجهی نرمی خرده نان ها را تقویت کرده و ماندگاری آنها را افزایش می دهد ، در درجه اول به دلیل مجموعه پایدار که آنها در هنگام پخت با نشاسته تشکیل می دهند. این مجموعه به طور موثری مانع و کاهش ژلاتینیزاسیون و سخت شدن نشاسته می شود. علاوه بر این ، آن را مهار آب -} محلول محلول از نشاسته در حین پخت ، کاهش انتقال آب از گلوتن به نشاسته ، از این طریق انقباض گلوتن و حفظ نرمی نان را به حداقل می رساند.
با خنک شدن نان ، آمیلوز با SSL در برابر تبلور مجدد و پس از آن مقاومت می کند و انتقال نشاسته ژلاتین شده از یک حالت آمورف بی نظم به حالت مجدداً مرتفع شده ، باعث افزایش ماندگاری و طراوت نان می شود.
emulsifiers سدیم stearoyl lactylate (SSL) در کرم های لبنی غیر -} استفاده می شود ، بستنی و سایر محصولات.
امولسیفایر سدیم استریل لاکتلات (SSL) یک سورفاکتانت آنیونی بسیار ایمن است. ساختار مولکولی آن از هر دو گروه آبگریز و لیپوفیلیک تشکیل شده است ، با مقدار HLB تقریباً 8. این رابط آب-}}}}} آب ، تشکیل یک لایه مولکولی نازک که باعث کاهش تنش بین دو فاز می شود ، جذب می شود و در نتیجه اجازه می دهد تا مواد قبلی را با هم مخلوط کنند و اختلاف را با هم مخلوط کنند. این وضعیت اصلی ماده را تغییر می دهد ، ساختار داخلی ، خصوصیات حسی و کیفیت کلی غذا را بهبود می بخشد. تأثیرات آن به ویژه در غذاهای چربی- بالا ، به ویژه در محصولاتی مانند خامه و بستنی لبنی غیر {6 {6 {.
