کلسیم پروپیونات چیست؟ آیا گیاهخواری است؟

کلسیم(همچنین به عنوان E282 شناخته می شود) نمک کلسیم اسید پروپیونیک است. از آن به عنوان مواد غذایی مواد غذایی استفاده می شود و معمولاً در نان های تجاری در دسترس و سایر کالاهای پخته شده یافت می شود. با این حال ، می توان آن را در گوشت های فرآوری شده ، آب پنیر و سایر محصولات لبنی نیز یافت. این مشخصات Codex مواد شیمیایی مواد غذایی را برآورده می کند و به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود. به عنوان یک ماده نگهدارنده نان ، به جلوگیری از رشد قالب و باکتری ها کمک می کند و از این طریق ماندگاری کالاهای پخته شده را گسترش می دهد. در حالی که قالب مفید ممکن است در بعضی از پنیرها یافت شود ، قطعاً نان کپک زده چیز خوبی نیست.

با مهار رشد قالب و باکتری ها ، کلسیم پروپیونات می تواند ماندگاری نان و کالاهای پخته شده را افزایش دهد. برای عملیات پخت و پز در مقیاس بزرگ ، از جمله مواردی که نان در آن خرد شده ، بسته بندی شده یا در فویل در فروشگاه های مواد غذایی پیچیده شده است ، کلسیم پروپیونات می تواند باعث کاهش فساد محصول و زباله شود. به طور معمول ، رطوبت بالای نان محیطی ایده آل برای رشد قالب ایجاد می کند. با این حال ، کلسیم پروپیونات به طور موثری این مشکل را مهار می کند. این بهترین استفاده در کالاهای پخته شده مخمر است زیرا یونهای کلسیم در مواد شیمیایی مورد استفاده در کالاهای پخته شده غیر مخمر تداخل دارند.

علاوه بر گسترش ماندگاری مواد غذایی ، کلسیم پروپیونات نیز ارزش غذایی خود را افزایش می دهد زیرا سرشار از کلسیم است. کلسیم یک ماده معدنی حیاتی برای بدن انسان است. این امر به استخوان ها و دندان های سالم ، لخته شدن خون ، عملکرد عصبی ، تنظیم هورمون و شیمیایی کمک می کند و حتی به حفظ ضربان قلب طبیعی نیز کمک می کند.

آیا وگان کلسیم پروپیونات است؟

وقتی به کلسیم فکر می کنیم ، اغلب به محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر و ماست فکر می کنیم. با این حال ، کلسیم در بسیاری از غذاها ، از جمله کسانی که دارای مواد معدنی اضافی هستند ، یافت می شود. شاید این ارتباط نزدیک با محصولات حیوانی باشد که بسیاری از آنها را به این سؤال می اندازد که آیا کلسیم پروپیونات وگان است.

پاسخ این است که بله ، کلسیم پروپیونات وگان است.

با محبوبیت روزافزون رژیم های غذایی گیاهی ، نگرانی فزاینده ای در مورد برچسب های خواندن و شناسایی مواد تشکیل دهنده وجود دارد که ممکن است مانع از برچسب زدن مواد غذایی وگان شود. پروپیونات کلسیم (E282) با واکنش هیدروکسید کلسیم با اسید پروپیونیک تولید می شود. همچنین به طور طبیعی در برخی از غذاها اتفاق می افتد و به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل می کند. به عنوان مثال ، پنیر سوئیسی به طور طبیعی حاوی 1 ٪ اسید پروپیونیک است.

در حالی که کلسیم پروپیونات به طور طبیعی در پنیر رخ می دهد و برای حفظ گوشت و لبنیات استفاده می شود ، E282 تجاری در آزمایشگاه سنتز می شود و برای همه اهداف و اهداف مناسب برای گیاهخواران است.