کاربردهای سدیم لاکتات به عنوان یک افزودنی غذایی

سدیم لاکتات نمک سدیم اسید لاکتیک است. از طریق تخمیر قندهای حاصل از ذرت یا چغندر تولید می شود. اسید لاکتیک حاصل با هیدروکسید سدیم خنثی می شود تا لاکتات سدیم تولید شود. این افزودنی به دو صورت مایع و پودری موجود است و در نتیجه طیف وسیعی از نیازهای فرآوری مواد غذایی را برآورده می کند.

روش های تولید

تولید لاکتات سدیم شامل چندین مرحله کلیدی است که برای اطمینان از خلوص و کارایی آن طراحی شده اند:

تخمیر: از کشت های باکتریایی خاص برای تخمیر قندهای طبیعی-منشأ گرفته از موادی مانند ذرت یا چغندر- به منظور تولید اسید لاکتیک استفاده می شود.

خنثی سازی: اسید لاکتیک تحت یک واکنش خنثی سازی با هیدروکسید سدیم برای تشکیل لاکتات سدیم قرار می گیرد.

تصفیه: محلول به دست آمده برای حذف ناخالصی ها تصفیه می شود و در نتیجه کیفیت محصول نهایی تضمین می شود.

غلظت: محلول خالص شده برای رسیدن به غلظت و قوام مورد نظر غلیظ می شود.

فرمولاسیون: لاکتات سدیم را می توان به صورت مایع یا پودر برای استفاده در کاربردهای مختلف غذایی فرموله کرد.

کاربردهای سدیم لاکتات به عنوان یک افزودنی غذایی

1. نگهداری و ماندگاری{1}}افزایش عمر

یکی از کاربردهای اولیه لاکتات سدیم به عنوان نگهدارنده است. خواص ضد میکروبی آن مانع از رشد فساد{1}}باکتری‌ها و پاتوژن‌ها می‌شود و در نتیجه ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می‌دهد. زمینه های کاربردی عبارتند از:

گوشت‌های فرآوری‌شده: لاکتات سدیم اغلب در محصولات گوشتی فرآوری‌شده-مانند سوسیس، ژامبون و اغذیه‌فروشی‌ها- برای جلوگیری از تکثیر باکتری‌ها و افزایش عمر مفید استفاده می‌شود.

غذاهای آماده-برای-خوردن: به غذاهای آماده--برای حفظ طراوت و ایمنی در طول نگهداری اضافه می‌شود.

محصولات لبنی: لاکتات سدیم با مهار رشد میکروبی به حفظ کیفیت محصولات لبنی-مانند پنیر و ماست- کمک می‌کند.

2. افزایش طعم

لاکتات سدیم هم به عنوان حامل طعم و هم به عنوان تقویت کننده طعم عمل می کند و طعم و مزه طیف گسترده ای از محصولات غذایی را غنی می کند. با داشتن طعم کمی شور، می تواند طعم کلی را بدون افزایش قابل توجهی محتوای سدیم غذا افزایش دهد. زمینه های کاربردی عبارتند از:

ماریناد و آب نمک: برای افزایش نفوذ طعم و آبدار بودن در مارینادها و آب نمک گوشت و مرغ گنجانده می شود.

غذاهای میان وعده: افزودن لاکتات سدیم به تنقلات-مانند چیپس سیب زمینی و چوب شور{1}}می تواند بافت و خوش طعمی را بهبود بخشد.

محصولات پخته شده: می توان از آن در محصولات پخته شده برای افزایش طعم و بهبود کیفیت بافت استفاده کرد.

3. خواص مرطوب کنندگی

به عنوان یک مرطوب کننده،لاکتات سدیمبه حفظ رطوبت در محصولات غذایی، جلوگیری از خشک شدن آنها و بهبود بافت آنها کمک می کند. کاربردهای آن عبارتند از:

محصولات پخته شده: لاکتات سدیم در محصولات پخته شده برای حفظ رطوبت، افزایش عمر مفید و افزایش نرمی و بافت نان، کیک و شیرینی استفاده می شود.

شیرینی: به حفظ سطح رطوبت لازم در محصولات قنادی مانند آب نبات و شکلات کمک می کند.

گوشت های فرآوری شده: لاکتات سدیم به حفظ رطوبت در گوشت های فرآوری شده کمک می کند و در نتیجه بافت و آبدار بودن آنها را بهبود می بخشد.

4. تنظیم pH

لاکتات سدیم به عنوان یک عامل بافر عمل می کند و به تنظیم و تثبیت سطح pH محصولات غذایی کمک می کند. این امر به ویژه برای محصولاتی که برای اطمینان از ثبات و ایمنی به محدوده pH خاصی نیاز دارند بسیار مهم است. زمینه های کاربردی عبارتند از:

غذاهای کنسرو شده: در غذاهای کنسرو شده برای حفظ سطح pH مورد نظر استفاده می شود و در نتیجه ثبات و ایمنی محصول را تضمین می کند.

نوشیدنی ها: لاکتات سدیم به تنظیم pH نوشیدنی ها کمک می کند و در نتیجه کیفیت آنها را حفظ می کند و عمر مفید آنها را افزایش می دهد.

محصولات لبنی: برای تثبیت سطح pH و بهبود بافت به محصولات لبنی اضافه می شود.