لاکتات سدیمعملکردهای مختلفی را در محصولات غذایی انجام می دهد. خواص منحصر به فرد آن آن را به یک افزودنی مهم غذایی تبدیل کرده است.
موارد زیر کاربرد اصلی لاکتات سدیم در صنعت نانوایی است:
نگهداری و ماندگاری-افزایش عمر: به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی، لاکتات سدیم به افزایش عمر مفید محصولات غذایی کمک میکند. به ویژه در صنایع فرآوری گوشت و طیور به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.
تنظیم pH: اسیدیته و قلیاییت (سطح pH) غذا را تنظیم میکند، در نتیجه پایداری محصول را حفظ میکند و طعمهای مورد نظر را حفظ میکند-یک عامل مهم برای بسیاری از غذاهای فرآوریشده.
افزایش طعم: لاکتات سدیم طعم طبیعی غذاها را تقویت میکند-بهویژه در محصولات گوشتی{1}} و آنها را خوش طعمتر و خوشطعمتر میکند.
حفظ رطوبت و امولسیون: هم به عنوان یک مرطوب کننده و هم به عنوان امولسیفایر عمل می کند، به غذا کمک می کند رطوبت را حفظ کند تا از خشک شدن آن جلوگیری کند، ترکیب روغن و آب را تسهیل می کند و به بافت ریزتر و یکنواخت تر غذا کمک می کند.
مکمل های غذایی: مصرف مواد غذایی حاوی لاکتات سدیم در حد اعتدال می تواند مقدار معینی سدیم معدنی را برای بدن تامین کند. با این حال، عملکرد اصلی آن این نیست که به عنوان یک مکمل غذایی مستقیم عمل کند.
به طور خلاصه، لاکتات سدیم نه تنها ایمنی مواد غذایی را افزایش میدهد و عمر مفید را افزایش میدهد، بلکه ویژگیهای حسی محصولات غذایی را نیز بهبود میبخشد، در نتیجه نیازهای دوگانه مصرفکننده مدرن برای سلامتی و خوشمزه بودن را برآورده میکند.
