اسید سیتریکis an important organic acid, a colorless crystal, often containing a crystal water, odorless, with a strong sour taste, and easily soluble in water. Natural citric acid is widely distributed in nature, and exists in the bones, muscles and blood of plants such as lemons, citrus, and pineapples, as well as in the bones, muscles and blood of animals. Synthetic citric اسید با تخمیر مواد قندی مانند شکر ، ملاس ، نشاسته و انگور تولید می شود و عمدتاً به عنوان افزودنی برای غذاهایی مانند مربا. استفاده می شود ، بنابراین ، چرا اسید سیتریک را در تولید مربا اضافه می کنید؟ سیتریک اسید چه نقشی دارد؟
1. اسید سیتریک اثر باکتری کش دارد
اسید سیتریک موجود در لیموها یک ماده نگهدارنده طبیعی و باکتری کش است . اضافه کردن مقدار مناسب آب لیمو هنگام تهیه مربا می تواند مقداری باکتری موجود در مربا را از بین ببرد و اجازه دهد مربا بهتر حفظ شود {{1}
2. اسید سیتریک می تواند براق بودن مربا را بهبود بخشد. اضافه کردن اسید سیتریک به مربا می تواند مربا را براق تر جلوه دهد ، به طوری که عطر و بوی منحصر به فرد اسید سیتریک نیز می تواند بوی مربا را معطر تر کند.
3. اسید سیتریک می تواند طعم .} اسید سیتریک را تنظیم کند می تواند شیرینی مربا را خنثی کند ، در نتیجه طعم مربا را تنظیم کرده و آن را شیرین تر و ترش تر می کند {.
4.} اسید سیتریک به ژل JAM. یکی از دلایل افزودن مقدار مناسب اسید سیتریک در طی فرآیند ساخت مربا کمک می کند ، این است که به ژل . کمک می کند زیرا این است که پکتین یک ساختار شبکه را تشکیل می دهد و می تواند ساختار شبکه {3} را تشکیل دهد. از پکتین و بهبود قدرت انعقادی آن. مقدار pH پایین تر ، ژل سخت تر می تواند با همان مقدار pectin. ایجاد شود
به طور خلاصه ، اضافه کردن اسید سیتریک برای ساخت مربا {{0} بسیار مفید است ، بنابراین ، مربا هایی که در زندگی خود می خوریم حاوی اسید سیتریک کم و بیش.
